Us he de confessar que aquesta no és la carn que més m'agrada del món. Prefereixo el xai mil vegades més, però també té la seva gràcia el garrinet... i, si està ben fet, és força bo. Aquest és un plat que s'acostuma a fer per les festes de Nadal, per la Nit de Nadal o per Cap D'Any.

És una recepta senzilla que només requereix una bona cocció de forn i d'una dedicació especial a la pell del garrinet per garantir que quedi ben cruixent. Us recomano comprar un garrinet ibèric, ja que el greix és més sa... i us pot costar entre 60-65 euros aproximadament. Però és probable que l'hàgiu d'encarregar, perquè no sempre en tenen, clar. Que vagi de gust.

 

Ingredients

1 garrí ibèric (aprox. 60-65 euros la peça)

300 gr. llard 

2 caps d'all

rames de romaní, farigola, llorer

oli d'oliva

sal

pebre

 

Per l'amanida:

enciam

tomàquet

oli d'oliva (i vinagre opcional)

sal

 

Variants:

- El podeu acompanyar d'unes patates al forn

- Es poden utilitzar tota mena d'herbes aromàtiques

Preparació
1.
garrinet al forn pas1

Començarem per preparar una mena d'adob pel garrinet amb llard de porc.

2.
garrinet al forn pas2

El desfem fins que sigui líquid, al foc, al forn o al microones.

3.
garrinet al forn pas3

Ara utilitzarem farigola i romaní... i si és fresc millor que el sec.

4.
garrinet al forn pas4

Hi posem quatre o cinc cullerots de cada herba... un parell de cullerots de sal i ho remenem.

5.
garrinet al forn pas5

Renteu bé el garrinet.

6.
garrinet al forn pas6

Si no us hi cap sencer al forn, el podeu partir en quatre trossos, com he fet jo i coure'l en dues safates.

7.
garrinet al forn pas7

Assequeu bé el garrinet amb un drap. Com veureu, el més important d'aquest plat és la cura que hem de tenir amb la pell del garrinet.

8.
garrinet al forn pas10

Preparem la safata pel forn. Farem un bon llit amb d'herbes aromàtiques.

9.
garrinet al forn pas11

Ara, és interessant que el garrinet no toqui fons... per aconseguir un bon cruixent a la pell. Per tant, heu de trobar alguna fusta per aixecar-lo una mica. Jo utilitzo aquest artefacte que era d'un tallador de pa. Pre-escalfeu el forn a 180 graus.

10.
garrinet al forn pas12

Hi posarem el garrinet a sobre... juntament amb uns dents d'all tallats per la meitat (amb pell i tot)...

11.
garrinet al forn pas13

... i unes fulles de llorer.

12.
garrinet al forn pas14

Hi tirem un parell de gots d'aigua a la safata (no al garrinet).

13.
garrinet al forn pas15

Cobriu potes i orelles amb paper d'alumini, per evitar que es torrin en excés.

14.
garrinet al forn pas17

Mentre el forn es posa apunt, pintarem amb un pinzell el garrinet... amb l'adob que teníem reservat. No us preocupeu massa per la quantitat de fulles de farigola i romaní. Veureu com encabat el plat... i d'anar pintant... la pell quedarà, pràcticament, lliure de fulles.

15.
garrinet al forn pas18

Posar la safata al forn. Coure 60 minuts a 180 graus amb recircul.lació d'aire calent. Però veurem que en necessitarà més de temps.

16.
garrinet al forn pas19

És important no mullar la pell amb aigua... i evitar que toqui el fons de la safata. S'ha d'anar pintant amb l'adob de tant en tant. Això farà que, tot i ser una pell gruixuda, quedi molt cruixent. De fet, és el secret del plat.

17.
garrinet al forn pas20

Mentre es cou el garrinet, anirem preparant l'amanida... que no pot faltar.

18.
garrinet al forn pas21

No la feu massa carregada... enciam ben bo... i tomàquets de l'horta. Un raig d'oli d'oliva i sal.

19.
garrinet al forn pas22

Passats els 60 minuts...pujarem una mica més el forn, a 200 graus... el tornarem a pintar...

20.
garrinet al forn pas23

... i ho deixarem fer de nou, 60 minutets més. Si cal, podeu intercanviar les safates... la de dalt a baix i a l'inrevés. Ja sabem que els forn no couen igual adalt que abaix. Si la pell fa bombolles punxeu-les.

21.
garrinet al forn pas24

Passat el temps... torneu a pujar la temperatura del forn a 230-240 graus... per acabar de torrar la pell durant uns 15 minuts. En total, el garrinet necessitarà un mínim de dues hores al forn.

22.
garrinet al forn pas25

Ja tenim el garrinet cuit. Penseu que s'ha de menjar calent i al moment. La pell s'estova amb facilitat.

23.
garrinet al forn pas26

No recomano coure'l... reservar-lo i després re-escalfar-lo perquè se us posarà tova la pell. I sobretot, no el regueu amb el suquet de cocció, només pintat amb llard.

24.
garrinet al forn pas27

Està ben cuit. Si no es massa gran no cal donar-li la volta al garrinet. Si fa més de 5 kg... millor voltar-lo un parell de cops, però deixant la pell a la vista durant l'última part de la cocció, que és quan daurem la pell.

25.

La tradició diu que l'hauríem de partir amb un plat... però també es pot fer amb unes tisores, clar.

26.
garrinet al forn pas29

La carn és ben cuita i la pell cruixent.

27.
garrinet al forn pas30

L'amanida ja la tenim apunt... doncs a dinar.

28.
garrinet al forn pas31

Ja podem emplatar el nostre garrinet. Si voleu, podeu colar la salseta i servir-la en una salsera apart.

29.
garrinet al forn pas32

Qué bo, eh?... que no falti un vi negre potent... d'aquells amb cos.

30.
garrinet al forn pas33

I qui vulgui la part del cap... és la millor... la més gustosa.

31.
garrinet al forn pas34

Molta gent li té mania al cap... els hi fa com "peneta"... però en canvi, la resta del cos se la foten que dona gust... a que si?... com som, eh?

32.
garrinet al forn pas35

Bon Profit!