De nou, una espectacular recepta marinera per menjar amb cullera. D'aquells plats que et fan sentir bé i malament alhora. Bé perquè tens la sensació d'estar gaudint molt amb el menjar (i això saps que no passa massa habitualment), i malament perquè, tot i estar ben tip, acabes repetint i pecant de gula. Fins i tot, et fa passar una mala tarda per haver menjat massa. Però no et penedeixes de res. De fet, ho repetiries. I és que, de tant en tant, cal fer aquestes coses per sentir-se viu, oi que sí?
Som-hi!
- 1 cua de rap a rodanxes (4-5 trossos)
- 10 gambes vermelles
- 3 alls laminats
- Oli d'oliva verge extra
- 1 sípia tallada a daus (amb la seva melsa)
- 50 ml de tomàquet fregit
- 1 copa de vi blanc
- 400 g de fideus (número 2)
- Julivert fresc trinxat
- Una cullerada de pebre vermell
- Sal
Per fer el fumet:
- Un grapat de galeres (8-10)
- Les espines i cap del rap
- Les peles i caps de les gambes vermelles
- 2 litres d'aigua
- Sal
Renta i talla el rap. Amb un paper, retira l'excés d'aigua.
Prepara la resta d'ingredients.
Pela les gambes.
Renta les galeres i les espines del rap.
En una cassola, tira un raig d'oli i posar a daurar les peles de gambes i les galeres. Quan agafin color, incorpora les espines de peix i fes el mateix.
Seguidament, cobreix-ho tot amb aigua. Deixa que arrenqui el bull.
A la cassola on faràs els fideus, tira un bon raig d'oli, daura els alls i després marca les gambes per les dues bandes.
I les reserves.
En el mateix oli, daura la sípia.
Fins que tingui bon coloret. I la reserves també.
Ara, marca el rap també.
En paral·lel, pots preparar el tomàquet amb la melsa de la sípia i una cullerada de pebre vermell dolç.
Amb tot, el fumet estarà bullint. Tira una mica de sal. Deixa'l uns 20 minuts i l'apagues.
Procura daurar bé el rap per les dues bandes.
Reserva el rap i fes el sofregit amb la barreja de tomàquet.
Incorpora el vi i deixa-ho fer uns minuts.
Ha de perdre pràcticament tot el líquid. Amb aquesta marca ja podrem fer els fideus.
Incorpora de nou la sípia.
Remena-la bé, que s'impregni d'aquesta marca.
I ara sí, incorpora a la cassola els fideus.
Remena'ls una estona, que agafin tot el sabor.
I seguidament, ja hi podràs tirar el fumet colat. No tot, només el necessari.
Quan arrenqui el bull, incorpora també el rap a la cassola. Amb 8-9 minuts estaran els fideus cuits.
I quan faltin 2 minuts per acabar, les gambes i el julivert trinxat. Rectifica de sal. Deixa reposar el guisat uns minuts.
I ja ho pots servir ben calent.
Bon profit!