De nuevo, una espectacular receta marinera para comer con cuchara. De aquellos platos que te hacen sentir bien y mal a la vez. Bien porque tienes la sensación de estar disfrutando mucho con la comida (y eso sabes que no pasa muy habitualmente), y mal porque, a pesar de estar bien lleno, acabas repitiendo y pecando de gula. Incluso, te hace pasar una mala tarde por haber comido demasiado. Pero no te arrepientes de nada. De hecho, lo repetirías. Y es que, de vez en cuando, hay que hacer estas cosas para sentirse vivo, ¿verdad que sí?
¡Vamos!
- 1 cola de rape en rodajas (4-5 trozos)
- 10 gambas rojas
- 3 ajos laminados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 sepia cortada en dados (con su melsa)
- 50 ml de tomate frito
- 1 copa de vino blanco
- 400 g de fideos (número 2)
- Perejil fresco picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
Para hacer el fumet:
- Un puñado de galeras (8-10)
- Las espinas y cabeza del rape
- Las pieles y cabezas de las gambas rojas
- 2 litros de agua
- Sal
Lava y corta el rape. Con un papel, retira el exceso de agua.
Prepara el resto de ingredientes.
Pela las gambas.
Lava las galeras y las espinas del rape.
En una cazuela, echa un chorro de aceite y pon a dorar las cáscaras de gambas y galeras. Cuando tomen color, incorpora las espinas de pescado y haz lo mismo.
Seguidamente, cubre todo con agua. Deja que arranque a hervir.
En la cazuela donde harás los fideos, echa un buen chorro de aceite, dora los ajos y después marca las gambas por los dos lados.
Y las reservas.
En el mismo aceite, dora la sepia.
Hasta que tenga buen color. Y la reservas también.
Ahora, marca el rape también.
En paralelo, puedes preparar el tomate con la melsa de la sepia y una cucharada de pimentón dulce.
Con todo, el fumet estará hirviendo. Echa un poco de sal. Déjalo unos 20 minutos y lo apagas.
Procura dorar bien el rape por ambos lados.
Reserva el rape y haz el sofrito con la mezcla de tomate.
Incorpora el vino y déjalo hacer unos minutos.
Debe perder prácticamente todo el líquido. Con esta marca ya podremos hacer los fideos.
Incorpora de nuevo la sepia.
Remuévela bien, que se impregne de esta marca.
Y ahora sí, incorpora a la cazuela los fideos.
Remuévelos un rato, que cojan todo el sabor.
Y seguidamente, ya podrás tirarle el fumet colado. No todo, sólo el necesario.
Cuando empiece a hervir, incorpora también el rape a la cazuela. Con 8-9 minutos estarán los fideos cocidos.
Y cuando falten 2 minutos para terminar, las gambas y el perejil picado. Rectifica de sal. Deja reposar el guiso unos minutos.
Y ya lo puedes servir bien caliente.
¡Buen provecho!