La recepta d'avui és d'aquelles que fan festa, que fan diumenge. Cuinar amb el forn sempre és agraït. Es produeix màgia. És com si les coses es cuinessin totes soles. De xai al forn ja n'hem vist algunes receptes. La variant d'avui incorpora un toc d'acidesa original que quedarà compensat amb el toc de dolçor original del moscatell. Vaja, una barreja d'aquelles ben trobades.
Com pots veure, he optat per acompanyar la carn d'unes patates fetes a trossos i amb pell. Finalment, un cop cuita la carn, caldrà reduir la salsa fins que quedi ben brillant i amb bon cos.
T'atreveixes a cuinar aquest xai?
Som-hi!
- 2 espatlles xai tallades en dos trossos
- 2 llimes a rodanxes
- 5-6 patates de mida mitjana amb pell
- 1 ceba tendra tallada a la juliana
- 1 cabeça d'alls
- 1 got de moscatell
- 1 got de vi blanc
- 1 got d'aigua
- Un tros de mantega
- 2 cullerades de sucre
- Sal
Per pintar la carn:
- 100 g de llard de porc
- El suc de mitja llima
- 1 cullerada de romaní
- 1 cullerada de farigola
- Pebre negre
- Sal
Prepara el xai.
Neteja les patates, amb pell.
Talla les patates a trossos.
Posa les patates en una safata de forn. Tira-hi per sobre la ceba tallada i els alls tallats per la meitat també. Tira per sobre una mica d'oli, sal i pebre.
Neteja i sala la llima.
I posa-la per sobre de les patates.
En un bol, posa el llard i desfés-lo al microones fins que et quedi líquid. Incorpora les espècies, la sal, el sucre i el suc de llima.
Barreja-ho bé.
Amb aquesta preparació, pinta el xai per totes bandes.
Col·loca una safata de reixa a sobre de la safata amb patates i a sobre la carn.
Aboca-hi el moscatell.
El vi blanc.
I l'aigua.
Posa el xai a coure a uns 190-200 graus durant 1 hora.
Passat aquest temps, dona-li la volta i ruixa la carn amb el suc. Coure una hora més.
Passat aquest temps, passa tot el suc de la safata a una cassola petita. Afegeix la mantega i deixa-ho reduir a foc baix.
Mentrestant, passa el xai a la mateixa safata de les patates (ara sense suc) i deixa'l que agafi bon color.
Remena la salsa de tant en tant, a poc a poc anirà agafant cos i color. No tinguis pressa.
Quan hagi reduït a la meitat (com a mínim), tingui bona textura, bon color i corregida de sal, ja la podràs reservar fora del foc.
Deixa que el xai agafi bon color per totes bandes.
Finalment, ja ho podràs servir. Unes quantes patates, el xai...
I és clar, salsa per sobre.
Decora una mica el plat i, si vols, unes escates de sal per sobre sempre van bé.
Bon profit!