El plat d'avui, també conegut com a Vianda, és un plat nostrat de la cuina tradicional catalana. De fet, si ho penseu una mica, les escudelles tenen moltes similituds entre elles, però sempre hi trobarem petits matisos que les fan diferents, tant des del punt de vista de l'elaboració com en el gust.

A mi sempre m'agrada afegir petits canvis. En aquest cas, a més a més, he incorporat una fulla d'api, un os de pernil i unes carcasses de pollastre. A més, quan afegim carcasses, ossos i, en general, menuts, haurem de tenir en compte que la carn adherida s'acabarà separant de l'os.

Ingredients

1/4 de gallina

200 g de careta de porc

200 g de jarret de vedella

100 g de cansalada

2 ossos de vedella

Menuts de gallina o de pollastre (pedrers, ales, etc...)

500 g de patates

500 g de bledes

100 g d'arròs

100 g de fideus gruixuts

1 porro

1 pastanaga

1 nap

1 botifarra negra

aigua

sal

Variants:

També s'hi poden afegir cigrons o mongetes quan es posen a bullir els ossos, o a l'últim moment si ja estan bullits

Es pot fer una picada d'alls i safrà

Es pot fer amb careta i peu de porc salat

Preparació
1.

Preparem la carn...

2.

i la verdura.

3.

Seguidament, netejarem bé les bledes, fulla per fulla, ja que contenen sorra.

4.

El porro també, l'obrirem i el rentarem bé.

5.

I l'api, la pastanaga i el nap. La recepta no ens proposa api, però una escudella sense api... xatos...

6.

Ara netegem també tota la carn.

7.

En una olla fonda, hi posarem uns 6 litres d'aigua. Hi posarem els ossos de vedella.

8.

A mi també m'agrada afegir un os de pernil, dels que fan el caldo blanc.

9.

I els menuts que tingueu de pollastre o gallina....

10.

com aquestes potes d'un pollastre que vaig fer per Nadal.

11.

Un tros de careta...

12.

cap a dins.

13.

Un tros de cansalada.

14.

Una carcassa de pollastre, gallina o ànec.

15.

Un tros de gallina.

16.

Un tros de pollastre.

17.

Un bon tros de vedella.

18.

El nap.

19.

I l'api.

20.

I ho deixarem coure durant uns 90 minuts. Saleu-ho una mica. Mentre es fa la carn, de tant en tant, es recomanable desgreixar i netejar l'olla de l'escuma que apareix.

21.

Mentrestant, anirem tallant les fulles de bleda.

22.

les tallarem també a daus.

23.

El porro a trossos i...

24.

la pastanaga també. Ho reservem.

25.

Un cop han passat els 90 minuts, retirarem totes les parts comestibles de l'olla, descartant-ne els ossos.

26.

Ho reservem.

27.

A poc a poc, retirarem la carn dels ossos.

28.

Esfilagarsarem la carn de vedella i...

29.

tallarem a trossos la careta i la cansalada.

30.

Ara, en una altra olla, abocarem la patata amb les bledes.

31.

També la pastanaga i el porro.

32.

Amb un cullerot...

33.

anirem passant el brou d'un olla a l'altre.

34.

D'aquesta manera evitarem trobar-nos ossos a l'escudella.

35.

Hi afegirem també la carn que hem preparat.

36.

I ho deixarem coure uns 30 minuts. Rectifiqueu de sal.

37.

A continuació, hi afegirem l'arròs i els fideus.

38.

Deixarem coure la pasta uns 20-25 minuts.

39.

Finalment, i pràcticament amb el foc ja apagat...

40.

incorporarem la botifarra. Vigileu que la botifarra tingui una certa resistència, ja que es us pot desfer completament. Si cal, es pot afegir directament al plat.

41.

I ja tenim l'escudella barrejada acabada.

42.

Deixeu-ho reposar uns 15 minuts dins l'olla i ja la podreu servir.

43.

Un bon plat, és clar, se suposa que fa molt fred, no?

44.

Intenteu posar una mica de cada cosa i suquet.

45.

I a gaudir.

46.

Espero que us hagi agradat. 

47.

Bon profit!