La cuina catalana té una virtut extraordinària: saber treure el màxim partit dels productes de proximitat, respectant-ne els sabors i les temporades. Però cuinar també és experimentar, descobrir nous ingredients i deixar que altres cultures gastronòmiques ens inspirin.
Avui fem una petita excepció dins del nostre receptari més tradicional per donar pas a una proposta de cuina fusió. El corball, un peix de carn blanca, ferma i delicada, es troba amb la intensitat aromàtica dels xiitakes i una salsa d'inspiració asiàtica que aporta profunditat, contrast i un punt de sofisticació.
El resultat és un plat on conviuen dues maneres d'entendre la cuina: la sensibilitat mediterrània pel bon producte i la riquesa de matisos de la gastronomia oriental. Una combinació diferent, equilibrada i plena de personalitat, que ens recorda que la tradició no està renyida amb la curiositat.
Per cert, en el món dels peixos, els noms populars poden portar a confusió. El corball i la corvina o verrugato sovint es confonen, però no són exactament el mateix peix: la denominació varia segons les espècies i les tradicions locals. De fet, la corvina que trobem habitualment al mercat també es coneix en català com a corball reig. Una bona mostra de com la riquesa del nostre patrimoni gastronòmic també es reflecteix en la diversitat de noms amb què anomenem els productes del mar.
Som-hi!
-
4 lloms de corball nets d'espines
-
300 g de bolets xiitake
-
2 grans d'all trinxats
-
1 tros de gingebre fresc pelat i trinxat
-
1/2 llimona
-
100 ml de salsa de soja
-
3-4 cullerades de mel
-
Oli d'oliva verge extra
-
Un tros de mantega
-
1 cullerada de farina de blat de moro
-
1/2 got d'aigua
-
Cibulet
-
Llavors de sèsam i un raig d'oli de sèsam (opcional)
-
Sal i pebre negre
Prepara tots els ingredients
Trinxa ben petit l'all i el gingebre. També el cibulet. Ho utilitzarem en dos moments de la recepta, per tant, divideix les quantitats en dues.
Talla els bolets.
En una paella amb un raig d'oli, daura una primera part d'all trinxat, gingebre trinxat i cibulet.
Tira-hi els bolets i un raig de llimona. Deixa'ls daurar.
El xiitake és un bolet de textura complexa i cal fer-lo bé o quedarà xiclós. Un cop daurat, l'hauràs de coure uns 15 minuts. Tira-hi un bon raig d'aigua.
Tira'hi també un raig de soja.
Deixa que de mica en mica vagi evaporant el líquid.
Tasta els bolets, sobretot de textura. Si cal, més aigua i soja fins que quedin ben tous. Amb la soja no caldrà afegir-hi sal de moment. Un cop fets, reserva'ls.
Ara prepara la salsa. En un bol tira la soja i la mel.
Un raig de llimona.
Barreja-ho bé per a dissoldre la mel.
Ara, en una paella neta amb uns daus de mantega, daura el peix.
Que quedi ben fet per les dues bandes. Un cop fet, reserva el peix.
En la mateixa paella (amb un raig d'oli si cal), tira la resta d'all, gingebre i cibulet, i ho daures uns instants.
Ara, incorpora-hi la barreja que hem preparat.
Ara, per donar cos a la salsa, afegeix una cullerada de farina de blat de moro dissolta amb una mica d'aigua freda. Incorpora-ho.
De seguida agafarà textura la salsa. Incorpora-hi el peix i els bolets, i rega'ls bé amb aquesta salsa.
Finalment, ja ho podràs servir ben calent.
Bon profit!