Hi ha tantes i tantes maneres de cuinar el conill a casa nostra que no acabaríem mai de publicar receptes. Aquesta d'avui és una d'aquelles ben típiques i tradicionals però, no tinc massa clar per què, no es cuina gaire sovint, almenys dins el meu entorn. I ben bona que és! Un plat econòmic, sa i molt bo de gust. D'aquelles receptes que et permeten presentar a taula un plat de festa, havent dedicat poc temps i diners. És una recepta extrapolable a qualsevol altra carn blanca, com pot ser el pollastre.
1 conill a trossos
6 grans d'all sense pelar
2 llimones pelades i tallades a daus petits
oli d'oliva o llard
pebre negre
sal
Variants:
Hi podeu fer una reducció de vi
També hi podeu afegir alguna herba aromàtica
Preparem tots els ingredients.
El conill ha d'estar tallat a trossos més aviat petits.
Les tallarem a rodanxes primer...
... per fer-les a daus petits després. Als ingredients us comento que la llimona s'ha de pelar, però finalment he optat per no fer-ho. He considerat que, precisament, la pell groga és la que aromatitzarà el plat. Precisament, la part més blanca de la llimona és la més amargant. Si la peleu, retireu-ne el màxim de pell blanca possible. En qualsevol cas, per reduir l'amargor podeu afegir una mica més de sal i, sobretot sobretot, serviu el plat ben calent. La baixa temperatura augmenta la sensació d'amargor.
Salem el conill...
... i l'empebrem.
Ara posarem a escalfar una mica d'oli o llard en una cassola.
Enrossirem els grans d'all amb l'oli.
Seguidament hi afegirem els trossos de conill.
Doneu-los la volta de tant en tant.
El conill ha de quedar dauradet per fora.
Quan se us comenci a enganxar una mica i a mostrar que les cantonades de la cassola queden més fosques, serà el moment d'afegir la llimona. Però compte, que no se us cremi, eh?
Vinga, la llimona talladeta amb el suc i tot.
Ho remenem una mica i ho deixem coure tapat uns 20 minuts.
A mitja cocció, si voleu, hi podeu afegir una copa de vi o d'aigua, per si us falta líquid.
Ho deixarem coure a foc lent durant uns 40 minuts en total.
De tant en tant ho haureu de remenar i vigilar que no se us cremi ni s'enganxi al cul de la cassola. Poseu-ho al punt de sal i pebre.
I ja ho podrem servir ben calent. Si deixeu reposar el guisat 24 hores estarà més bo.
I a gaudir d'un bon conillet.
Bon profit!