Us agraden les gambes? Doncs avui esteu d'enhorabona! Us proposo un plat que no us podeu perdre: l'all cremat fet amb gamba de Vilanova. Com ja sabeu, habitualment l'all cremat es fa amb peix, un peix que es pugui tallar bé com el lluç o el rap.
12 gambes de Vilanova
15-20 grans d'all pelats
4 tomàquets madurs, pelats i picats
2 culleradetes de polpa de nyora
1 cullerada de pebre vermell
6 patates mitjanes, tallades esqueixades
1 litre i quart de fumet de peix o aigua
1 copeta de brandi o rom
oli d'oliva verge
El més important: disposar d'unes bones gambes vermelles de Vilanova.
Peleu les patates.
I peleu també els alls.
Talleu les patates a trossos, tot esqueixant-les.
D'aquesta manera deixaran anar el midó durant la cocció, el que ens lligarà la salsa.
A continuació, ratlleu els tomàquets.
I els reserveu.
En paral·lel, poseu a bullir el brou de peix i el reserveu.
Ara, a la cassola en la que farem el plat, tireu-hi un bon raig d'oli d'oliva i enrossiu-hi els alls just fins al punt que no es cremin.
Vigileu-los bé: han d'estar daurats però mai cremats, ja que amargarien el plat.
Passeu-los directament al morter.
Ara, amb compte que us pot esquitxar (RISC DE CREMADES!), tireu el tomàquet. Si cal, aparteu la cassola del foc uns instants. abaixeu una mica el foc.
Deixeu sofregir el tomàquet i abaixeu una mica el foc si cal.
Trinxeu bé els alls fregits dins el morter.
Us ha de quedar una pasta com aquesta.
Incorporeu la pasta d'all al tomàquet.
Remeneu-ho bé i deixeu que s'acabi de fer el tomàquet fins que pràcticament no quedi líquid.
A continuació afegiu-hi el pebre vermell.
I la carn de nyora. La podeu extreure de nyores naturals escaldades amb aigua calenta, però també podeu comprar la carn de nyora ja preparada.
Barregeu bé el conjunt i, si voleu, tireu-hi una mica de vi blanc sec.
Deixeu que redueixi fins que tot plegat sembli que caramel·litza o es comença a enganxar una mica.
A continuació tireu dins la cassola les patates tallades.
Doneu-li unes voltes.
Les patates han de quedar ben impregnades d'aquest sofregit. Podeu torrar lleugerament les patates vigilant no se us cremi el sofregit. En qualsevol cas, no més de 4-5 minuts.
I ara si, ja hi podeu tirar el fumet de peix o aigua i ho deixeu coure a foc mig durant uns 18-20 minuts (depèn del tipus de patata emprat). Dit d'una altra manera, fins que la patata sigui tova.
En paral·lel, poseu a escalfar una paella amb una mica de sal en escates.
Mentre es couen les patates amb el fumet, poseu una mica d’oli a la paella i marqueu les gambes per les dues bandes.
Ara, tireu el conyac i ho flamegeu. (COMPTE! PERILL D'INCENDI!) Vigileu molt sempre que flamegeu a casa. La campana extractora ha d'estar apagada i heu de tenir a mà una tapa de grans dimensions per ofegar el foc si cal.
Ha de cremar fins que s'apagui el foc i es consumeixi tot l'alcohol.
Apagueu el foc i reserveu les gambes amb la mica de suquet que tenen.
Mentrestant, les patates van fent xup-xup! Saleu-ho una mica.
Procureu sacsejar la cassola de tant en tant. Això farà sortir el midó i lligar la salsa, però també per a que les gambes vagin deixant el seu suc i es barregi tot amb les patates.
Quan les patates siguin cuites, afegiu a la cassola les gambes...
... i el suc que han deixat anar al flamejar.
Trinxeu una mica de julivert fresc.
Decoreu la cassola amb el julivert i deixeu-ho coure tot plegat 5 minuts més.
Llavors, apagueu el foc i deixeu reposar el plat.
I ja teniu el plat acabat.
Escalfeu-lo una mica abans de servir-lo a taula.
Bon profit!
