Fer iogurt casolà és una pràctica cada vegada més popular entre aquelles persones que volen cuidar la seva alimentació i reduir el consum de productes processats. Contra el que es podria pensar, no cal disposar de cap aparell específic, com una iogurtera, ni tenir grans coneixements culinaris. Amb uns passos senzills i una mica de paciència, es pot obtenir un iogurt de qualitat a casa. Si no es disposa de iogurtera, el forn domèstic pot ser una alternativa perfecta. El procediment és molt senzill, tal com explica l'ambientòloga Ana, més coneguda com a @mividamassostenible: primer cal escalfar el forn fins als 40 °C i apagar-lo. Un cop feta la barreja de llet i iogurt segons les instruccions, s’han de col·locar els recipients dins el forn apagat i deixar-los reposar durant unes 12 hores, sense obrir la porta ni remenar-los. Aquesta fermentació lenta és essencial per transformar la llet en iogurt de manera natural.
Una recepta casolana per guanyar anys de vida
Després del període de fermentació, els pots de iogurt s’han de deixar refredar a temperatura ambient abans de guardar-los a la nevera durant almenys un parell d’hores. El resultat és un iogurt cremós, fresc i molt saludable. Aquesta elaboració no només és econòmica i sostenible —ja que redueix els envasos d’un sol ús—, sinó que també permet tenir un control total sobre els ingredients. Aquesta és una de les grans virtuts del iogurt casolà: es pot fer amb llet de vaca o amb alternatives vegetals, segons les preferències o necessitats alimentàries de cada persona. A més, es pot personalitzar fàcilment amb fruita, mel, llavors o altres ingredients naturals, sense recórrer a conservants ni edulcorants artificials.
Per a les persones que segueixen una alimentació vegana, hi ha diverses opcions per fer iogurt sense ingredients d’origen animal. Les dues alternatives més comunes són el iogurt de soja i el de coco. En el cas del iogurt de soja, cal utilitzar un litre de beguda de soja sense sucres afegits i amb un mínim de 7-8 g de proteïna per cada 100 ml, juntament amb un iogurt natural de soja que actuï com a cultiu iniciador. Si es prefereix fer iogurt de coco, es necessita un litre de llet de coco integral i sense additius, combinat amb un iogurt natural de coco. Tot i que aquestes begudes vegetals tendeixen a donar com a resultat iogurts més cremosos i menys sòlids, hi ha maneres de millorar-ne la consistència.
Una manera efectiva d'espessir el iogurt vegetal és incorporar-hi midó de blat de moro. Per fer-ho, cal escalfar la beguda vegetal fins que comenci a bullir, afegir una o dues cullerades de maizena i remenar bé fins que es dissolgui completament. Tot seguit, s’ha de deixar refredar la barreja fins que arribi a una temperatura inferior als 40 °C abans d’afegir-hi el iogurt iniciador. Aquest pas ajuda a obtenir una textura més ferma i satisfactòria. En definitiva, fer iogurt a casa és una pràctica saludable, respectuosa amb el medi ambient i que pot ser adaptada fàcilment a tot tipus de dietes. A més, permet gaudir del plaer de dir amb orgull que el iogurt que es menja és fet a casa.