Eugeni Celery tastarà i analitzarà avui el famós Cabrales, un formatge blau fet amb llet crua de vaca, de cabra i d'ovella. La seva pasta és ferma i untuosa, d'olor molt forta i sabor picant. La maduració es realitza en coves naturals als Picos de Europa, durant un període de 2 a 5 mesos. A diferència d'altres formatges blaus, al Cabrales no cal addicionar-li espores de Penicillium, ja que la sembra es produeix de manera natural i espontània a les coves de maduració.
Encara que el reglament permetia recobrir el formatge amb el tradicional embolcall de fulles de plàtan fals, el Consell Regulador ha decidit posteriorment no autoritzar aquesta presentació i exigeix la utilització d'un paper especial d'ús alimentari.