Sommelier, divulgador i sobretot un gran apassionat de la gastronomia, David Seijas és un comunicador inquiet que va treballar durant una dècada a El Bulli. Ara acosta el món del vi i de la restauració a la gent a través de les xarxes, amb expertesa, coneixement i professionalitat, però també amb la naturalitat i la proximitat que tindria un bon amic. A la secció El repte de David Seijas, el sommelier haurà de resoldre diverses situacions gastronòmiques amb l'ajuda d'un cuiner. Avui haurà de preparar un plat per a un amic amb el paladar de pedra. Necessitarà un plat senzill i en format d'entrepà, i per aconseguir-lo, ha demanat ajuda al xef Rafa Peña, del restaurant Gresca, que ha preparat un deliciós entrepà de cul de pollastre.
El repte de David Seijas
El repte d'avui de David Seijas és trobar un cuiner amb el qual preparar un plat senzill per a un amic amb el paladar de pedra. Hi ha gent a qui no li agrada sortir de l'entrepà, la pasta i el bistec. Així que per mirar de satisfer l'antull del convidat, però sense renunciar a un plat sorprenent i divertit, recorrem al xef Rafa Peña, del restaurant gresca, per preparar un entrepà de cul de pollastre amb bolets. Una recepta de tardor molt senzilla que cuinem a la seva cuina clandestina. Un espai únic que és el lloc ideal al qual recórrer per sortir del pas d'un repte com aquest. Producte cuinat a la brasa en un format còmode, senzill i deliciós.
El repte d'avui de David Seijas és trobar un cuiner amb el qual preparar un plat senzill per a un amic amb el paladar de pedra. Per mirar de satisfer l'antull del convidat, però sense renunciar a un plat sorprenent i divertit, recorrem al xef Rafa Peña, del restaurant gresca, per preparar un entrepà de cul de pollastre amb bolets
Ingredients
- Una baguet
- Culs de pollastre
- Rossinyols
- Endívia
- Enciam
- Allioli
- Oli picant
Elaboració
Preparar aquest entrepà és molt senzill. El primer que necessitaràs, i segurament l'element més important d'un entrepà, és un pa de qualitat. Nosaltres el fem amb una baguet, segurament un dels tipus de pa més consumits. Però si prefereixes fer sevir pa de pagès, o fins i tot de Viena o de qualsevol altre tipus, pots adaptar-ho. En qualsevol cas, un cop tinguem el pa, haurem de tenir la resta d'ingredients a punt. L'únic que haurem de passar per la brasa (o per la paella, si no tens brasa) són les cues de pollastre i els bolets. Si ho fas a la brasa, convé que abans marquis les cues i després les acabis amb brasa. Pel que fa als bolets, en aquest cas rossinyols, els pots saltar o passar-los per la brasa també. Ho muntes tot, untant primer l'allioli a l'interior de l'entrepà, hi afegeixes un toc verd (en format d'endívia i enciam) i ho remates amb un toc d'oli picant. Una delícia irresistible per a qualsevol paladar.