Sumiller, divulgador y sobre todo un gran apasionado de la gastronomía, David Seijas es un comunicador inquieto que trabajó durante una década en El Bulli. Ahora acerca el mundo del vino y de la restauración a la gente a través de las redes, con pericia, conocimiento y profesionalidad, pero también con la naturalidad y la proximidad que tendría un buen amigo. En la sección El reto de David Seijas, el sumiller tendrá que resolver diversas situaciones gastronómicas con la ayuda de un cocinero. Hoy tendrá que preparar un plato para un amigo con el paladar de piedra. Necesitará un plato sencillo y en formato de bocadillo, y para conseguirlo, ha pedido ayuda al chef Rafa Peña, del restaurante Gresca, que ha preparado un delicioso bocadillo de culo de pollo.
El reto de David Seijas
El reto de hoy de David Seijas es encontrar un cocinero con el que preparar un plato sencillo para un amigo con el paladar de piedra. Hay gente a la que no le gusta salir del bocadillo, la pasta y el bistec. Así que para intentar satisfacer el antojo del invitado, pero sin renunciar a un plato sorprendente y divertido, recurrimos al chef Rafa Peña, del restaurante Gresca, para preparar un bocadillo de culo de pollo con setas. Una receta de otoño muy sencilla que cocinamos en su cocina clandestina. Un espacio único que es el lugar ideal al que recurrir para salir del paso de un reto como este. Producto cocinado a la brasa en un formato cómodo, sencillo y delicioso.
El reto de hoy de David Seijas es encontrar un cocinero con el que preparar un plato sencillo para un amigo con el paladar de piedra. Para intentar satisfacer el antojo del invitado, pero sin renunciar a un plato sorprendente y divertido, recurrimos al chef Rafa Peña, del restaurante Gresca, para preparar un bocadillo de culo de pollo con setas
Ingredientes
- Una baguette
- Culos de pollo
- Rebozuelos
- Endivia
- Lechuga
- Alioli
- Aceite picante
Elaboración
Preparar este bocadillo es muy sencillo. Lo primero que necesitarás, y seguramente el elemento más importante de un bocadillo, es un pan de calidad. Nosotros lo hacemos con una baguette, seguramente uno de los tipos de pan más consumidos. Pero si prefieres usar pan de payés, o incluso de Viena o de cualquier otro tipo, puedes adaptarlo. En cualquier caso, una vez tengamos el pan, tendremos que tener el resto de ingredientes a punto. Lo único que tendremos que pasar por la brasa (o por la sartén, si no tienes brasa) son las colas de pollo y las setas. Si lo haces a la brasa, conviene que antes marques las colas y después las acabes con brasa. En cuanto a las setas, en este caso rebozuelos, las puedes saltear o pasarlas por la brasa también. Lo montas todo, untando primero el alioli en el interior del bocadillo, le añades un toque verde (en formato de endivia y lechuga) y lo rematas con un toque de aceite picante. Una delicia irresistible para cualquier paladar.