Cómo cocinar los mejores guisantes ahogados de la temporada: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y toda clase de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar los mejores guisantes ahogados de la temporada, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo cocinar los mejores guisantes ahogados de la temporada

Los guisantes son las perlas de la cocina catalana; la joya gastronómica de la temporada. Unas lágrimas (de alegría) verdes que se pueden disfrutar de diversas maneras. La más tradicional, sin embargo, es hacerlos ahogados. Una buena cazuela, una buena carne y sobre todo unos buenos guisantes. Un rato de chup-chup, una buena picada y para disfrutarlo al máximo, buena compañía. Los guisantes ahogados son un clásico de nuestra cocina ideal para cocinar entre semana o para lucir como plato estrella durante el fin de semana.

Los guisantes son las perlas de la cocina catalana; la joya gastronómica de la temporada

Ingredientes:

• 500 g de guisantes desgranados
• 1 butifarra
• 300 g de costilla de cerdo
• 200 g de panceta veteada
• 2 cebollas
• 2 tomates en conserva
• 2 cogollos de lechuga
• 100 ml de vino rancio
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Para la picada:

• Dos dientes de ajo
• Un manojo pequeño de perejil
• Un puñado de almendras
• Sal

Elaboración:

Cortamos la butifarra y la panceta. En la sartén con un chorro de aceite, doramos la panceta, la costilla y la butifarra hasta que estén bien dorados. Los retiramos. En el mismo aceite ponemos las cebollas picadas con una pizca de sal y cocinamos lentamente durante unos quince minutos hasta que quede como una mermelada. Ponemos los tomates cortados de cualquier manera y continuamos cociendo unos diez minutos más, a fuego lento. Rociamos con vino rancio y cuando haya evaporado. Ponemos los guisantes, un cucharón de agua, los cogollos de lechuga, las hojas de laurel y sal. Tapamos y cocinamos unos veinte minutos (dependiendo del tamaño de los guisantes). Hacemos la picada. En el mortero ponemos los ajos, perejil, las almendras y  sal. Picamos hasta que sea una pasta. Desleímos con un poco de caldo de los guisantes y lo añadimos a la cazuela. Cocinamos un par de minutos y ya lo tendremos.