Sempre és bon moment per posar-se a cuinar i aplicar les tècniques que les nostres mares i àvies ens han ensenyat. Des d'una simple truita fins a un enrevessat pastís, cuinar a casa sempre ens fa una mica més lliures. Per això avui us ensenyaré com fer petxines de peix d'aprofitament. Des de casa, amb un davantal i l'alegria de cuinar amb els meus nets. Tant a la cuina com darrere les càmeres, ells em donen un cop de mà per elaborar i aprendre a fer les millors receptes. Amb un pessic d'això i un polsim d'allò altre, aprendrem a cuinar plats casolans deliciosos com s'ha fet tota la vida.
Aprèn a cuinar petxines de peix
Les receptes d'aprofitament forment part de l'ADN de la cuina catalana. De fet, hi ha receptes ''normals'' que coneixem avui en dia que surten de la cuina d'aprofitament. De salades, però també de dolces, com les torrades de Santa Teresa, per exemple. En aquesta ocasió, el que aprofitarem són les restes de peix, Els trossos de carn que queden amb les espines els pots anar guardant a mesura que els preparis durant la setmana, o durant el mes, i quan en tinguis prou quantitat, pots preparar aquest meravellós plat. A més de bo, aquest plat és bonic. Una recepta que sembla molt sofisticada, al més pur estil francès, però que en realitat és senzilla. Tampoc es tarda gaire, perquè només et cal saber fer beixamel i sofregir ceba. Així que si tens restes de peix, prepara aquest fabulós plat d'aprofitament.
És una recepta ideal d’aprofitament. Quan feu fumet, guardeu les espines i els caps del peix i aneu recuperant-ne tota la carn. Quan en tingueu prou, la podeu utilitzar per preparar aquestes petxines. Afegiu la beixamel a poc a poc per controlar la textura del farcit i evitar que quedi massa espès. També podeu decorar amb julivert
Ingredients:
- Peix esmicolat — restes de peix del fumet (rap, lluç, llobarro, aranya...)
- Ceba
- Beixamel
- Mantega
- Formatge ratllat
- Gambes congelades
- Enciam — per acompanyar i decorar
Elaboració:
- Aprofiteu les restes de peix del fumet: retireu-ne les espines i reserveu tota la carn que pugueu recuperar.
- Poseu un raig d’oli en una cassola i sofregiu-hi la ceba fins que quedi ben rosseta.
- Mentrestant, prepareu la beixamel.
- Incorporeu-hi el peix esmicolat i remeneu-ho bé. Deixeu-ho coure un minut.
- Afegiu la beixamel a poc a poc, sense posar-la tota de cop, fins que el farcit quedi lligat i amb una textura cremosa.
- Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal. Apagueu el foc.
- Poseu una mica de mantega al fons de cada petxina.
- Farciu les petxines amb la barreja de peix i beixamel.
- Repartiu-hi formatge ratllat per sobre i gratineu-les al forn.
- Mentrestant, salteu les gambes congelades en una paella, volta i volta.
- Serviu les petxines gratinades amb les gambes i una mica d’enciam per decorar.