A la ciutat hi ha molta oferta de restaurants. Amb establiments que ofereixen tota mena de cuina, els restaurants urbans són molt populars. Però no hi ha res com gaudir d'una experiència gastronòmica enmig de la natura, especialment durant aquests dies d'estiu. Des de @topcatalanrestaurants hem visitat La Guixera, un restaurant singular ubicat a prop de Besalú, en plena natura, que ocupa l’espai d’una antiga fàbrica de guix. Avui és un racó gastronòmic encantador que combina tradició i innovació en un entorn rústic i acollidor.
La cuina és a càrrec de l’Anna i el servei de sala l’ofereix l’Isaac, un tàndem que sap transmetre passió i autenticitat. La seva aposta és clara: producte de mercat, brasa 100% de llenya i una gran selecció de vins de petits productors. Tot al servei d’una cuina creativa que sorprèn sense perdre l’essència del producte local.
En aquesta visita d’estiu, tasto una selecció de plats de la carta que defineixen molt bé l’esperit de La Guixera: unes intenses croquetes de parmesà, un refinat sashimi de verat amb mojo vermell i maionesa de cítrics, una fresca amanida de tomàquet i ceba km 0 i una espectacular albergínia a la brasa amb crema de iogurt, menta i avellanes. També brillen el delicat carpaccio de gamba vermella de la Costa Brava, el sorprenent steak tàrtar servit sobre moll de l’os amb maionesa d’all negre i la melosa terrina de peus de porc amb foie-gras i poma caramel·litzada.
Un escenari idíl·lic per a una cuina que es viu amb tots els sentits
La carta de La Guixera és extensa i equilibrada: hi conviuen carns i embotits artesans de Tortellà, opcions vegetarianes i veganes, peix fresc i entrants pensats per compartir. A més, el restaurant forma part del segell Ramats de Foc, un projecte que dona valor als ramaders que pasturen en zones forestals i contribueixen així a reduir el risc d’incendis.
L’experiència a La Guixera va més enllà de la taula: el restaurant disposa de tres espais, des de l’acollidor menjador d’antiga masia fins a les terrasses a l’ombra de les alzines centenàries, on organitzen sopars temàtics, concerts i tastos. Un escenari idíl·lic per a una cuina que es viu amb tots els sentits.
La Guixera és una recomanació imprescindible per als qui busquen un sopar íntim, una escapada gastronòmica amb encant i l’oportunitat de descobrir com la brasa i la creativitat poden elevar el producte local a un nivell superior.