Amb motiu del Dia Nacional del Cebiche al Perú, que se celebra cada 28 de juny, YAKUMANKA Barcelona convertirà juny en una celebració gastronòmica dedicada al cebiche, un dels plats més emblemàtics del Perú. Per a aquesta ocasió, el xef Tomás de la Paz ha creat cinc elaboracions especials inspirades en diferents paisatges i territoris del país. La proposta planteja un recorregut gastronòmic que viatja des de la costa peruana fins a la Amazònia o la serra andina, combinant tradició peruana, producte fresc i referències a l'entorn mediterrani.
Els cinc cebiches especials estaran disponibles únicament de l'1 al 30 de juny
Fidel a l'esperit de les cebicheries populars peruanes que inspiren el concepte de YAKUMANKA, les elaboracions parteixen del respecte pel producte i de l'equilibri de sabors que defineix un bon cebiche: frescor, acidesa, picant i textura. Entre les propostes destaca el “Cebiche Local”, elaborat amb vieires, tomàquet cor de bou, leche de tigre clàssica i aigua de tomàquet, acompanyat d'oli d'oliva i fulles d'alfàbrega fregida. Una interpretació que acosta l'univers del cebiche peruà a sabors recognoscibles del Mediterrani i Catalunya a través d'una proposta fresca, lleugera i molt vinculada al producte. La proposta continua amb el “Cebiche Norteño”, preparat amb bonítol, leche de tigre groga, humus de zapallo loche i coquetes de choclo, en homenatge als sabors tradicionals del nord peruà. Per la seva part, el “Cebiche Amazónico” incorpora peix del dia, leche de tigre cremosa, gel de aguaymanto i ají amazònics, donant lloc a una elaboració més aromàtica i tropical inspirada en la riquesa gastronòmica de la selva peruana.
El recorregut inclou també el “Cebiche Andino”, elaborat amb truita del Pirineu, leche de tigre de carxofa i paper de quinua, una proposta que connecta ingredients de proximitat amb referències pròpies de la cuina andina. La selecció es completa amb el “Cebiche Carretilla”, inspirat en les tradicionals cebicheries de carrer del Perú i elaborat amb marisc de temporada, leche de tigre carretillera de rocoto i chicharrón de pota. Una versió més intensa i expressiva que reivindica la faceta més popular i desenfadada de la cuina marina peruana. A través d'ingredients, tècniques i matisos propis de cada regió, l'edició especial proposa una mirada àmplia i contemporània sobre un dels plats més representatius de la cuina peruana. Els cinc cebiches especials estaran disponibles únicament de l'1 al 30 de juny.
Un restaurant únic
YAKUMANKA Barcelona, del grup gastronòmic Gastón Acurio i liderat pel xef Tomás de la Paz, és un dels referents de la gastronomia peruana a Barcelona. Inspirat en la tradició de les cebicheries costaneres del Perú, el restaurant combina productes marins frescos amb tècniques contemporànies per oferir plats d'alta gastronomia que reflecteixen la riquesa i diversitat del litoral peruà. La seva proposta gastronòmica inclou des de cebiches i tiraditos fins a creacions marineres d'autor, sempre cuidant la presentació, l'equilibri de sabors i l'excel·lència dels ingredients. A més, la seva barra de cocteleria destaca per reinterpretacions innovadores del Pisco Sour i còctels d'autor, que permeten gaudir de l'esperit del Perú en cada copa.