Con motivo del Día Nacional del Cebiche en Perú, que se celebra cada 28 de junio, YAKUMANKA Barcelona convertirá junio en una celebración gastronómica dedicada al cebiche, uno de los platos más emblemáticos de Perú. Para esta ocasión, el chef Tomás de la Paz ha creado cinco elaboraciones especiales inspiradas en diferentes paisajes y territorios del país. La propuesta plantea un recorrido gastronómico que viaja desde la costa peruana hasta la Amazonia o la sierra andina, combinando tradición peruana, producto fresco y referencias al entorno mediterráneo.
Los cinco cebiches especiales estarán disponibles únicamente del 1 al 30 de junio
Fiel al espíritu de las cebicherías populares peruanas que inspiran el concepto de YAKUMANKA, las elaboraciones parten del respeto por el producto y del equilibrio de sabores que define un buen cebiche: frescura, acidez, picante y textura. Entre las propuestas destaca el “Cebiche Local”, elaborado con vieiras, tomate corazón de buey, leche de tigre clásica y agua de tomate, acompañado de aceite de oliva y hojas de albahaca frita. Una interpretación que acerca el universo del cebiche peruano a sabores reconocibles del Mediterráneo y Catalunya a través de una propuesta fresca, ligera y muy vinculada al producto. La propuesta continúa con el “Cebiche Norteño”, preparado con bonito, leche de tigre amarilla, humus de zapallo loche y coquetas de choclo, en homenaje a los sabores tradicionales del norte peruano. Por su parte, el “Cebiche Amazónico” incorpora pescado del día, leche de tigre cremosa, gel de aguaymanto y ajíes amazónicos, dando lugar a una elaboración más aromática y tropical inspirada en la riqueza gastronómica de la selva peruana.
El recorrido incluye también el "Cebiche Andino", elaborado con trucha del Pirineo, leche de tigre de alcachofa y papel de quinua, una propuesta que conecta ingredientes de proximidad con referencias propias de la cocina andina. La selección se completa con el "Cebiche Carretilla", inspirado en las tradicionales cebicherías de calle del Perú y elaborado con marisco de temporada, leche de tigre carretillera de rocoto y chicharrón de pata. Una versión más intensa y expresiva que reivindica la faceta más popular y desenfadada de la cocina marina peruana. A través de ingredientes, técnicas y matices propios de cada región, la edición especial propone una mirada amplia y contemporánea sobre uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Los cinco cebiches especiales estarán disponibles únicamente del 1 al 30 de junio.
Un restaurante único
YAKUMANKA Barcelona, del grupo gastronómico Gastón Acurio y liderado por el chef Tomás de la Paz, es uno de los referentes de la gastronomía peruana en Barcelona. Inspirado en la tradición de las cebicherías costeras del Perú, el restaurante combina productos marinos frescos con técnicas contemporáneas para ofrecer platos de alta gastronomía que reflejan la riqueza y diversidad del litoral peruano. Su propuesta gastronómica incluye desde cebiches y tiraditos hasta creaciones marineras de autor, siempre cuidando la presentación, el equilibrio de sabores y la excelencia de los ingredientes. Además, su barra de coctelería destaca por reinterpretaciones innovadoras del Pisco Sour y cócteles de autor, que permiten disfrutar del espíritu del Perú en cada copa.