Hi ha detalls en un restaurant que passen desapercebuts per a la majoria, però que per a els professionals són senyals molt clares que no són els millors. Un d'ells és a la carta. Veure fotos dels plats pot semblar una cosa útil, especialment si no coneixes bé la cuina, però per a molts xefs és just el contrari, és un avís. En aquest sentit, la realitat és que, en zones turístiques, els menús amb imatges solen estar pensats per a captar clients ràpids, no per a oferir una experiència gastronòmica cuidada que convidi a tornar. No és una regla absoluta, però sí un patró que es repeteix amb freqüència.
Les zones turístiques no destaquen per tenir la millor gastronomia d'un país
Una estratègia pensada per atraure, no per fidelitzar
D'aquesta manera, les fotos compleixen una funció molt concreta a l'hora de facilitar la decisió a qui passa per davant sense conèixer el local. És una eina visual que busca atraure el client en segons, sense necessitat d'explicar el plat o la seva elaboració. És una manera ràpida de tenir clients.
I és que aquest tipus de restaurants sol centrar-se en el volum. Molts clients diferents cada dia, poca repetició i una oferta molt àmplia que intenta cobrir tots els gustos possibles. El problema és que, quan es cuina de tot, és difícil fer-ho tot bé. A més, les imatges poden ser enganyoses. El plat que apareix a la carta sol estar preparat per a la fotografia, amb una presentació cuidada que després no sempre coincideix amb el que arriba a la taula. L'expectativa puja, però el resultat real no sempre acompanya. Sol ser tot el contrari.
Preus alts a canvi d'una qualitat estàndard
La realitat és que aquests locals solen aprofitar la seva ubicació. Estan en zones amb molt de pas de turistes, cosa que els permet mantenir preus elevats sense necessitat de fidelitzar el client. Saben que qui entra probablement no tornarà. I és que aquí hi ha la clau. No necessiten oferir una experiència excel·lent, només una de suficient. La rotació constant compensa la manca de qualitat en molts casos. Per això, els xefs recomanen fixar-se en aquest tipus de senyals abans de seure.
També hi ha un altre factor important com ho és la carta. Quan és massa extensa, amb plats de diferents països i estils, sol indicar que la cuina està estandarditzada. I això redueix la qualitat final del producte.
Així doncs, veure fotos en un menú no significa automàticament que el restaurant sigui dolent, però sí que és una pista a tenir en compte. Els xefs ho tenen clar, ja que com més simple i centrada és la carta, millors solen ser els resultats. Perquè al final, triar bé on menjar no depèn només del preu o de la ubicació. Depèn d'entendre què hi ha darrere de cada detall. I en molts casos, aquest petit detall, unes fotos a la carta, pot marcar la diferència entre un àpat oblidable i un de realment bo i memorable.