Poques coses generen més confusió a la cuina que triar entre ous blancs o marrons pensant que un és millor que l'altre. És un dubte molt habitual en supermercats i mercats, on moltes persones associen el color més fosc amb més qualitat o amb un producte més natural o ecològic. Tanmateix, els xefs i experts en nutrició porten anys desmuntant aquesta creença. Perquè el color de l'ou no diu absolutament res sobre la seva qualitat.
L'origen d'aquesta confusió és en la percepció. L'ou marró sol semblar més rústic o de granja, mentre que el blanc s'associa a producció industrial. Però aquesta idea no té cap base real. La diferència és en una cosa molt més simple com la genètica de la gallina. És a dir, no té res a veure amb el que menja, ni amb com viu, ni amb el valor del producte.
El mite del color de l'ou que els experts desmunten
L'explicació és molt senzilla i no admet dubtes. Les gallines de plomatge blanc solen pondre ous blancs, mentre que les de plomatge marró o vermellós ponen ous marrons. No hi ha més. No existeix un procés diferent ni un valor afegit en l'un o l'altre. Ni uns són més o menys nutritius.
De fet, a nivell nutricional, tots dos són pràcticament idèntics. Aporten la mateixa quantitat de proteïnes, vitamines i greixos. Tampoc hi ha diferències en el sabor que justifiquin triar-ne un enfront de l'altre. De fet, molts xefs insisteixen que en una cuina professional ningú distingeix un ou pel seu color, sinó per la seva frescor i la seva procedència.
El que realment marca la diferència en un ou
Aquí és on hi ha la clau que moltes persones passen per alt. L'important no és el color, sinó la qualitat de vida de la gallina. La seva alimentació, l'espai en què viu i el tipus de cria influeixen molt més en el resultat final. Per exemple, ous de gallines camperes o ecològiques poden tenir un rovell més intens o un sabor més marcat. Però això no té cap relació amb el fet que la closca sigui blanca o marró.
També influeix la frescor. Un ou acabat de pondre sempre tindrà millor textura i sabor que un que fa dies que està emmagatzemat, independentment del color que tingui. A la cuina, els detalls importen, però no tots els que creiem. I en aquest cas, fixar-se en el color és quedar-se en la superfície.
Perquè al final, el que determina la qualitat d'un ou no es veu per fora. Està en com s'ha produït. I entendre això canvia per complet la manera de triar al supermercat.
📲 Mantén-te al dia amb les notícies d'última hora de Catalunya, Espanya i Internacional. Descarrega't aquí l'app gratuïta d'El Nacional