La truita de patates és un dels plats més emblemàtics de la cuina espanyola, però també un dels que més oli sol requerir quan es prepara de forma tradicional. No obstant això, alguns cuiners i creadors de contingut gastronòmic estan demostrant que és possible gaudir d'una versió més lleugera sense renunciar al sabor. És el cas del cuiner i divulgador culinari Charlito Cooks, conegut a les xarxes com @charlito_cooks, que ha compartit un vídeo mostrant com preparar una truita utilitzant el microones i amb prou feines unes cullerades d'oli.
La truita de patata sense fregir és possible
La idea d'aquesta recepta és senzilla: cuinar les patates sense fregir-les. En lloc de submergir-les en abundant oli a la paella, el truc consisteix a utilitzar el microones per estovar-les primer i després acabar la truita a la paella per donar-li el toc final. El resultat és una truita molt més lleugera, però amb una textura molt similar a la de la recepta clàssica.
Per preparar-la, la base continua sent pràcticament la mateixa que en qualsevol truita tradicional. Els ingredients principals són un quilo de patates, entre sis i vuit ous (depenent de la mida), ceba al gust i uns 40 o 50 grams d'oli d'oliva en total. La diferència és en com s'utilitza aquest oli durant el procés.
És possible gaudir d'una versió més lleugera sense renunciar al gust
Segons explica el mateix cuiner, convé dividir l'oli en diverses parts per treure-li el màxim partit. Una part, al voltant de 30 grams, es fa servir quan es cuinaran les patates per evitar que s'apelmassin. Una altra petita quantitat, uns 10 grams, es reserva per torrar-les lleugerament a la paella abans de barrejar-ho tot amb l'ou. La resta es pot fer servir per segellar la truita o per sofregir la ceba si es decideix afegir-la a la recepta.
El pas clau arriba quan es couen les patates. En lloc de fregir-les, es col·loquen en un recipient ampli apte per a microones. Després s'hi afegeix l'oli corresponent i es barreja bé perquè totes les patates quedin lleugerament impregnades. El recipient es cobreix amb paper film, que s'ha de perforar amb un ganivet perquè el vapor pugui sortir i evitar que el recipient s'obri durant la cocció.
Un cop preparat, el recipient s'introdueix al microones a màxima potència durant uns 10 o 15 minuts, depenent de la quantitat de patata i de la mida dels trossos. Durant aquest temps, el vapor generat a l'interior del recipient cou les patates de manera uniforme, deixant-les tendres sense necessitat de fregir-les.
Quan les patates ja són toves, es poden barrejar amb els ous batuts i la ceba (si s'ha decidit incloure-la). Després, la barreja es porta a una paella amb una mica d'oli per donar forma a la truita i segellar-la per ambdós costats, com es faria en qualsevol recepta tradicional.
El resultat és una truita sucosa i amb bon gust, però molt més lleugera en greix que la versió clàssica. A més, en utilitzar el microones per a la cocció principal de la patata, també es redueix el temps a la cuina i la quantitat d'oli que s'utilitza.