La tòfona és un d'aquells ingredients que evoquen luxe, sofisticació i alta gastronomia, però també un dels més falsificats del mercat. En els últims anys, molts productes que diuen contenir tòfona, olis, salses o fins i tot patates fregides, amaguen en realitat un engany ben disfressat. El compte d'Instagram @noireblanctruffes, especialitzat en el món de la tòfona, ha revelat un truc essencial per no caure en el parany. Segons la seva creadora, la clau està en l'olor: si en obrir un pot o envàs amb "aroma de tòfona" perceps una forta olor de gas o de combustible, el més probable és que estiguis davant d'un producte sintètic, fabricat amb derivats del petroli. No hi ha màgia ni misteri, només química artificial dissenyada per enganyar l'olfacte.
El truc per saber si et colen tòfona per petroli
Aquest tipus de productes no contenen tòfona real, tot i que la seva aroma sigui intensa i penetrant. La indústria utilitza compostos com el 2,4-ditiapentà, una molècula creada en laboratori que imita l'olor de la tòfona natural. El seu resultat és tan convincent que pot confondre fins i tot un paladar entrenat, però no deixa de ser una imitació barata. El problema és que molts consumidors, atrets per la promesa del sabor gurmet, paguen preus elevats pel que en realitat és una fragància de petroli disfressada de luxe culinari. El pitjor és que algunes etiquetes són ambigües i s'aprofiten de la manca d'informació.
Per això, el consell més valuós és llegir sempre les etiquetes amb atenció. Si a l'envàs no s'especifica que l'aroma és “natural de tòfona”, llavors gairebé amb total seguretat es tracta d'un aroma sintètic. Les marques estan obligades a indicar aquest detall, però ho fan en lletra petita, confiant que el consumidor no hi pari atenció. Si veus termes com “saboritzant”, “aroma de tòfona” o “amb gust de tòfona”, desconfia: això no garanteix que el producte hagi vist una tòfona real en la seva vida.
Si veus termes com aromatitzant, aroma de tòfona o amb gust de tòfona, desconfia
Les trufes autèntiques, a més, tenen una olor molt més terrosa, profunda i elegant, que recorda el bosc humit, l'arrel i la terra. Mai desprenen una aroma química ni punyent. Quan l'olor et recorda el gas, la gasolina o un ambientador fort, no hi ha dubte: t'estan colant petroli per trufa.
En un món on el màrqueting sap jugar amb els sentits, reconèixer l'autenticitat esdevé gairebé un acte de rebel·lia. Aprendre a distingir una tòfona real d'una de falsa no només protegeix la teva butxaca, sinó també el teu paladar i la teva salut. Així que la pròxima vegada que obris un pot d'oli “amb tòfona”, deixa que sigui el teu nas el que decideixi: si fa olor de gas, tanca'l, perquè el que tens al davant no és un menjar exquisit, és un frau aromàtic.