Durant anys, la torradeta de Santa Teresa ha estat un dels grans clàssics de la Setmana Santa, un postre humil que ha passat de generació en generació sense gairebé canvis. Pa del dia anterior, llet, sucre i canyella han estat suficients per a conquerir milions de persones. Tanmateix, en els últims anys, els xefs espanyols han portat aquesta recepta a un altre nivell, introduint un element clau que marca la diferència, com ho és el pa.
Els xefs revelen el secret del pa perfecte per a torrijas
L'elecció del pa ja no és un detall menor. Ara, cuiners tan reconeguts com Martín Berasategui o Dabiz Muñoz coincideixen que el brioix semidolç és la millor opció per aconseguir una torradeta de Santa Teresa de nivell professional. Els altres pans serveixen, però no de la mateixa manera.
I és que aquest tipus de pa ofereix quelcom que el pa tradicional no pot igualar. La seva textura, més rica en greix i amb una molla especialment tendra, permet absorbir la barreja de llet i nata sense desfer-se. El resultat és una torradeta de Santa Teresa molt més cremosa per dins, amb una estructura que es manté ferma. A més, la seva composició afavoreix una caramel·lització més uniforme, aconseguint aquest exterior daurat que tant busquen els xefs.
La tècnica que canvia completament el resultat
Però no tot depèn del brioix o del pa que sigui. En aquest sentit, els experts també destaquen l'ús de pans de motlle artesans, tallats en peces gruixudes, com a alternativa eficaç per obtenir un acabat homogeni. La clau és en l'absorció. Un bon pa ha d'actuar com una esponja, capaç de retenir el líquid sense trencar-se. Per a això, necessita una molla densa però airejada, que permeti amarar-se de forma controlada. D'aquesta manera, la torradeta de Santa Teresa no queda seca ni excessivament tova. S'aconsegueix aquest equilibri entre sucositat interior i consistència exterior que marca la diferència entre una recepta casolana i una de restaurant.
El missatge dels xefs és que a hores d'ara ja no n'hi ha prou de seguir la recepta tradicional si es vol un resultat excel·lent. Perquè en plats aparentment senzills, com la torradeta de Santa Teresa, els detalls ho són tot. I triar el pa adequat no és un pas més, sinó el punt de partida que defineix el resultat final.