Hi ha petits gestos que semblen gairebé absurds fins que els proves. En el cas del cafè, molta gent es fixa en la càpsula, en la cafetera, en el tipus de gra, en la molta o fins i tot en la tassa, però passa per alt un element que també pot alterar el resultat, com ho és la cullera. Sembla exagerat, però una cullera freda pot canviar la temperatura del cafè just en el primer moment en què el remenes. I aquest petit descens, encara que sembli insignificant, pot afectar l’aroma, la crema i la sensació final en boca. Per això cada vegada més aficionats al cafè defensen un truc molt senzill: escalfar la cullera abans de remenar. No cal cap tècnica complicada. Només passar-la per aigua calenta uns segons, eixugar-la una mica i fer-la servir quan el cafè encara està acabat de fer. El resultat no converteix un cafè dolent en un cafè extraordinari, però sí que pot fer que una tassa correcta sembli més rodona, més aromàtica i més agradable des del primer glop.
Quan alterem la temperatura del nostre cafè, fem que el seu gust sigui molt diferent
La temperatura del cafè és més delicada del que sembla
Quan el cafè surt de la cafetera, especialment si és un espresso, arriba a la tassa amb una temperatura concreta i amb una capa superficial molt sensible. En aquest moment, les aromes encara estan molt presents i la crema conserva part de la seva estructura.
Si s’hi introdueix una cullera freda, el primer contacte provoca una baixada de temperatura localitzada. No refreda tota la tassa de cop, però sí que altera aquell punt inicial on el cafè està més viu.
Això pot fer que algunes aromes es perdin abans d’arribar al nas i que la crema perdi una mica de consistència. Pot semblar un detall mínim, però en el cafè els petits canvis acumulats es noten molt. Amb una cullera calenta, en canvi, el cafè manté millor la temperatura durant el moment de remenar. La barreja és més suau i no hi ha aquest contrast tan brusc entre metall fred i líquid calent.
Un gest de dos segons que canvia la percepció
El truc és molt fàcil d’aplicar. Només cal deixar la cullera uns segons sota aigua calenta o dins una tassa amb aigua calenta mentre es prepara el cafè. Després es retira, s’eixuga lleugerament i es remena el cafè amb normalitat. Aquest gest funciona especialment bé quan es pren el cafè sol, perquè qualsevol canvi de temperatura o aroma es percep molt més. També pot notar-se en cafès de càpsula o de cafetera italiana, sobretot si es remenen abans de beure.
La idea no és remenar molt ni trencar tota la crema. N’hi ha prou amb uns moviments curts perquè el cafè quedi més homogeni sense perdre caràcter. Així doncs, si vols que el cafè tingui millor gust i aroma, potser no cal començar canviant de cafetera. De vegades, el detall que ho modifica tot és fora de la tassa. Una cullera calenta manté millor la temperatura, respecta més les aromes i ajuda que el cafè arribi al primer glop amb una sensació molt més equilibrada.