L’all és un ingredient imprescindible en moltes cuines. Dona gust als sofregits, als guisats, a les salses, a les verdures, a la carn i al peix, però té un inconvenient molt conegut: l’olor que deixa a les mans. Després de pelar uns quants grans, és habitual que l’aroma quedi enganxada als dits durant hores, fins i tot després de rentar-se amb sabó. Per això val la pena conèixer un truc molt senzill que ajuda a pelar alls ràpidament i sense haver-los de manipular tant. La clau és utilitzar un pot o recipient tancat i deixar que el moviment faci la feina.
Per molt que pugui molestar la seva olor, l'all acaba essent un ingredient inevitable en molts plats
El pot és el truc més net, ràpid i senzill
El sistema és molt fàcil. Només cal separar els grans d’all de la cabeça i posar-los dins d’un pot de vidre, un recipient amb tapa o fins i tot un bol tancat amb un altre bol al damunt. Després s’ha de sacsejar amb força durant uns segons. Amb els cops entre ells i contra les parets del recipient, la pell seca de l’all es va desenganxant gairebé sola.
Aquest gest evita haver d’anar pelant cada gra amb els dits. No sempre queda perfecte a la primera, sobretot si els alls són molt frescos o tenen la pell molt enganxada, però normalment ajuda molt. Després només cal obrir el pot, retirar les pells soltes i separar els grans ja pelats o gairebé pelats.
La diferència és important quan has de preparar una recepta amb força all, com un allioli, un escabetx, unes gambes a l’allada, un sofregit potent o una picada. En comptes de passar-te una bona estona tocant els grans, el pot fa la part més pesada i redueix molt el contacte amb l’ingredient. També es pot donar un cop suau al gra amb la part plana del ganivet abans de posar-lo al pot, però si vols evitar tocar-lo, és millor fer-ho directament amb el recipient i acabar només els que hagin quedat més resistents.
L’olor també es pot eliminar sense fregar
Si tot i així t’ha quedat olor d’all a les mans, hi ha un altre truc útil com posar-les sota l’aixeta amb aigua corrent sense fregar gaire. Molta gent comet l’error de fregar fort amb sabó, però això no sempre funciona. En canvi, deixar que l’aigua corri uns segons pot ajudar a arrossegar part dels compostos responsables de l’olor. També hi ha qui fa servir acer inoxidable, com una cullera, la pica o el mateix ganivet, sempre amb cura, mentre deixa córrer l’aigua. El contacte amb l’acer pot ajudar a reduir l’olor persistent. No cal fer força ni rascar la pell; n’hi ha prou amb passar els dits suaument mentre l’aigua corre.
Així doncs, si pelar alls et deixa les mans amb mala olor, no cal resignar-se. Pots posar els grans dins d’un pot, sacsejar-los i deixar que la pell es desprengui gairebé sola. És un truc senzill, net i molt pràctic per cuinar més ràpid i evitar que l’aroma de l’all t’acompanyi tota la tarda.