El pa d’all amb formatge és una d’aquelles receptes que semblen pensades per preparar al forn, però també es pot fer directament en una paella i aconseguir un resultat igualment cruixent, aromàtic i irresistible. Aquesta versió inspirada en la cuina dominicana combina pa de barra, mantega, all, julivert i mozzarella, i es prepara en pocs minuts. És perfecta per servir com a aperitiu, per acompanyar carn o peix o per completar una taula de pica-pica sense haver d’encendre el forn.
Aquest pa d'all amb formatge és la recepta senzilla ideal per fer a casa
La mantega amb all és la base de tot el sabor
Per preparar-lo cal una baguet o un pa de barra amb una molla consistent. A la República Dominicana és habitual fer-lo amb pa d’aigua, però qualsevol pa que aguanti bé la calor servirà. També calen quatre grans d’all, un bon grapat de julivert fresc, mantega, mozzarella, una mica d’all en pols i, opcionalment, unes gotes de suc de llimona.
El primer pas és posar una quantitat generosa de mantega dins d’una paella o cassola ampla. La mesura depèn del nombre de llesques, però n’hi ha d’haver prou perquè el pa pugui absorbir-ne una mica sense quedar sec. Quan comenci a fondre’s, s’hi afegeix l’all ben trinxat i una mica d’all en pols. Cal mantenir el foc suau perquè l’all perfumi la mantega sense cremar-se, ja que si s’enfosqueix massa pot aportar un gust amarg.
Quan l’all ja hagi deixat anar tota l’aroma, s’hi incorpora el julivert picat. També es pot afegir una mica d’orenga per acostar-se encara més a la versió dominicana. La barreja s’ha de remenar perquè la mantega quedi ben aromatitzada i els ingredients es reparteixin de manera uniforme. Si es vol un punt més fresc, unes gotes de llimona poden equilibrar el greix, però no són imprescindibles.
La tapa de la paella fa fondre el formatge sense forn
Les llesques de pa es col·loquen directament sobre la mantega aromatitzada i es deixen torrar fins que agafin color. No convé moure-les constantment: és millor deixar que la base es dauri bé i formi una crosta fina. Després es giren, s’hi pot afegir una mica més de julivert i es cobreixen amb mozzarella ratllada o tallada ben fina.
En aquest punt, la paella s’ha de tapar. La calor queda atrapada i permet que el formatge es fongui sense necessitat de forn. El foc ha de mantenir-se baix perquè la base del pa no es cremi abans que la mozzarella quedi tova i elàstica. En pocs minuts, el pa tindrà una cara cruixent i daurada i una altra coberta de formatge fos.
La realitat és que aquesta recepta funciona perquè combina tres elements difícils de resistir: pa torrat, mantega amb all i formatge fos. No necessita tècniques complicades ni gaire temps, i es pot preparar just abans de servir. Tallat en porcions petites, és ideal per compartir; servit sencer, pot convertir-se en un acompanyament espectacular. Una paella, una tapa i uns quants ingredients són suficients per aconseguir un pa d’all amb formatge intens, cruixent i molt més fàcil del que sembla.