Semblen xurros, cruixen com si acabessin de sortir d’una xurreria i es poden preparar sense farina. Aquesta recepta de falsos xurros amb paper d’arròs s’ha convertit en una de les més curioses per preparar un caprici dolç diferent a casa. El secret és aprofitar unes simples làmines de paper d’arròs, hidratar-les lleugerament i donar-los forma abans de cuinar-les fins que quedin completament cruixents. Amb canyella i un toc dolç al final, el resultat recorda visualment els xurros tradicionals, però amb una elaboració molt més senzilla i una textura sorprenent. A més, es poden preparar tant a la fregidora d’aire com al forn, de manera que no cal submergir-los en una gran quantitat d’oli.
Una recepta que funciona molt bé a casa sense necessitat de dedicar massa esforç
El truc és no hidratar massa el paper d’arròs
Per preparar aproximadament una dotzena de falsos xurros necessitaràs 12 làmines de paper d’arròs, un ou, 100 ml de llet, canyella al gust, edulcorant i una mica d’oli d’oliva verge extra. En un bol, barreja primer l’ou amb la llet i la canyella fins que quedi una mescla homogènia. Aquesta preparació servirà per hidratar el paper i, alhora, aportar-li més gust.
Aquí arriba el punt més important de la recepta. Cal passar les làmines de paper d’arròs per la barreja, però sense esperar que quedin completament toves. Si s’hidraten massa, serà difícil manipular-les i poden enganxar-se o trencar-se. Quan encara mantenen una mica de fermesa, estén cada làmina sobre una superfície plana i enrotlla-la sobre ella mateixa fins a formar un cilindre allargat semblant a un xurro. A mesura que reposin uns segons, el paper s’anirà estovant i conservarà millor la forma.
Fregidora d’aire o forn: dues maneres de deixar-los cruixents
Col·loca els falsos xurros a la cistella de la fregidora d’aire, procura que no quedin enganxats entre ells i pinta’ls lleugerament amb oli d’oliva verge extra. Programa-la a 200 graus durant uns 10 o 12 minuts, vigilant els últims minuts perquè cada aparell pot variar. Han de quedar ben daurats per fora i amb una superfície seca i cruixent.
També es poden preparar al forn. En aquest cas, posa’ls sobre una safata amb paper de forn, afegeix una mica d’oli i cuina’ls a 200 graus durant aproximadament 17 o 20 minuts, fins que adquireixin un color daurat. Quan surtin encara calents, passa’ls per una barreja d’edulcorant i canyella. També pots utilitzar sucre si prefereixes un acabat més semblant al dels xurros clàssics.
El resultat és un dolç lleuger, molt cruixent i diferent, perfecte per acompanyar un cafè, una tassa de xocolata o simplement per menjar acabat de fer. No són xurros de veritat, però precisament aquí hi ha la gràcia: amb paper d’arròs i quatre ingredients més pots preparar una recepta que sorprèn tant pel seu aspecte com pel soroll que fa en cada mossegada.