El premi Cuiner de l'Any del Gastronomic Fòrum Barcelona és un prestigiós guardó que reconeix a cuiners emergents que destaquen per la qualitat, l'ús de productes de proximitat, la sostenibilitat i el talent en les seves propostes culinàries. Una plataforma l'objectiu de la qual és impulsar el talent jove i la cuina sostenible, reflex del territori, i que amb més de 15 anys de trajectòria, és un aparador per als professionals de l'hostaleria que marquen tendència en l'alta cuina. La final, que compta amb 6 finalistes triats per un jurat, sempre es duu a terme en el marc del Gastronomic Fòrum Barcelona: després d'un showcooking en el qual els finalistes mostren un plat que els defineix, es fa pública la votació del públic.
Un sopar únic
L'edició del 2025 va recollir talent de totes les parts de Catalunya: La Cort del Mos (Helena Termes i Jeffrey Ruiz) de Palamós (Girona) van resultar guanyadors; compartint elenc de finalistes amb Cup Vell (Miquel López, Pau Feliu i Ricard Llop) de Tarragona, El Raier (Jaime Bes i Claudia Gozzi) de la Pobla de Segur (Lleida), Arrel/Casa Parera del xef Robert Lechuga de Mataró (Barcelona), Franca (Francesca Baixas, Josh McCarty i Gianmarco Greci) i La Sosenga (Marc Pérez i Tània Doblas), ambdós de Barcelona.
“Que els finalistes del Premi Cuiner 2025 Gastronomic Forum Barcelona es retrobin quatre mesos després per oferir un sopar conjunt és el millor que podia passar” declara Pep Palau, director del Gastronomic Fòrum Barcelona, “perquè dona projecció i sentit a un Premi que va néixer l’any 2009. Perquè crea vincles i genera sinergies entre cuineres i cuiners d’una generació carregada de talent que està transformant, des de baix, el paradigma gastronòmic de Catalunya. Ells representen la Nova Cuina Catalana, reinterpretant tradicions, innovant, proposant nous models de negoci i, sobretot, dotant els seus restaurants d’una nova ètica de la professió. Cada plat cuinat i servit en aquest sopar serà un gest que definirà la cuina catalana que ve”.
El restaurant amfitrió
La cuina de Reversible, el restaurant de l'Hotel Indigo Plaza España by IHG, aposta pel producte de qualitat, la creativitat i la presentació original. Liderada pel xef Víctor Alfageme, combina tradició mediterrània amb tocs contemporanis, oferint plats com a mandonguilles amb sépia, arròs amb tataki de vedella o ous amb llamàntol brasejat. Tot es presenta amb una original forquilla de sis puntes anomenada peineta, símbol de la seva filosofia de transformació i detall. Per la seva ubicació, té una especial vinculació amb Montjuïc, l'herència olímpica i els esdeveniments que en Fira se celebren, sent un d'aquests el Gastronomic Fòrum Barcelona: “Ens alegra allotjar aquesta trobada de talent jove en el nostre restaurant Reversible” explica Lorena Ustero, directora d'aquest Hotel 4*, “durant el Gastronomic Fòrum Barcelona sobretot, allotgem i atenem a les nostres taules a molts dels assistents i participants, així que per a nosaltres és tot un plaer formar part d'aquesta celebració i sumar amb un entrant i les postres, creacions d’en Víctor Alfageme, especials per a l'ocasió”.
El menú és de 6 passis: un còctel amb aperitiu (Reversible), 3 entrants (de La Cort del Mos, El Raier, Franca), 2 principals (El Raier i Arrel/Casa Parera) i postres (Reversible). El seu PVP és de 70 € (amb begudes incloses) i compta amb 60 places disponibles per compra anticipada en aquest enllaç.