Jordi Roca no només és un dels grans genis de la pastisseria mundial, sinó també un mestre en convertir receptes clàssiques en experiències úniques plenes d'humor, frescor i creativitat. En el seu compte d'Instagram (@jordirocasan) va compartir un vídeo juntament amb Andreu Buenafuente en el qual va presentar una versió personal i divertida de la pinya colada, un còctel mític del Carib que, a les seves mans, es transforma en unes postres sofisticades i sorprenents. La complicitat entre ambdós, amb un to despreocupat i ple de picades d'ullet còmiques, va ser l'espurna que va convertir aquesta recepta en un èxit viral, mostrant que l'alta cuina també pot ser propera i entretinguda.
Recepta de pinya colada de Jordi Roca
La proposta arrenca amb la pinya caramel·litzada, que Roca prepara de manera senzilla però brillant. En un cassó fon sucre fins a obtenir un caramel daurat, al qual afegeix daus de pinya fresca juntament amb un rajolí de licor de coco. La calor fon els sucs de la fruita i el licor amb el caramel, i la incorporació de mantega aporta una textura sedosa i un toc d'"amor", com fa broma el propi Roca en el vídeo. Aquest primer pas converteix la fruita tropical en una base plena de matisos, entre dolços, àcids i torrats.
El segon element és l'escuma lleugera de coco, elaborada amb nata i llet de coco. N'hi ha prou amb barrejar-les i batre lleugerament amb el túrmix fins a aconseguir unes bombolles delicades, que recorden a l'aire marí o a la frescor d'una onada al ple estiu. Aquest detall reflecteix l'obsessió del xef per les textures i per oferir al paladar sensacions diferents a cada mossegada.
El tercer component és el gelat de coco, que no és un gelat qualsevol, sinó una de les creacions del Rocambolesc la gelateria dels germans Roca que aviat estarà disponible a grans superfícies. Es tracta d'un sorbet cremós, amb sabor intens i natural, que corona la recepta i li dona aquesta frescor gelada que fa irresistible la pinya colada transformada en postres.
Una versió personal i divertida de la pinya colada
Finalment, apareix el detall enginyós: la pinya gelada ratllada. Congelant prèviament uns daus de fruita i passant-los després per un ratllador, s'aconsegueix un efecte de neu tropical que s'empolvora per sobre del muntatge, aportant un contrast de temperatura i una estètica que sorprèn a la vista.
El resultat final, servit en copa, combina capes: la pinya caramel·litzada en el fons, l'escuma en el centre, una bola del sorbet de coco i, com a colofó, la pinya ratllada gelada. Unes postres que tenen gust de vacances, de joc i de celebració, i que entusiasma no només pel seu sabor, sinó també per l'espectacle de veure com Jordi Roca el presenta amb humor i proximitat. No és estrany que Andreu Buenafuente quedés fascinat, perquè aquesta pinya colada no només es beu, es viu.