Al compte oficial d'Instagram @escriba1906, el mestre pastisser Christian Escribà no s'ha mossegat la llengua i ha dit el que molts al sector pensen, però pocs s'atreveixen a confessar: està fart de les modes passatgeres de la rebosteria. Segons explica, el xocolata Dubai, l'omnipresent lemon pie i la versió pastissera del Kinder Bueno ja no l'inspiren ni li semblen un camí que aporti a la gastronomia. El seu missatge és clar: ha arribat el moment de tornar a la pastisseria més autèntica, la de sempre, la que connecta amb la memòria, els sabors familiars i l'essència de la tradició. Un discurs que ha calat fons en els seus seguidors, que veuen en aquesta declaració una reivindicació del que realment importa: postres de veritat, amb ànima i amb història.
El pastisser Christian Escribà diu clar el que molts pensen
Per donar forma a aquesta declaració d'intencions, Escribà presenta unes postres que estan causant sensació: el Cardenal, que descriu com “el suís convertit en pastís”. Es tracta d'una creació que respira classicisme i alhora sorprèn per la seva intensitat. A l'interior hi trobem un pa de pessic de melindro esponjós, aquest clàssic català que forma part de l'imaginari dolç de diverses generacions. L'acompanya una nata fresca i lleugera, coronada amb una merenga gratinada que aporta textura, color i un sabor caramel·litzat inconfusible. Per acabar-ho d'adobar, una abundant salsa de xocolata que s'aboca generosament i converteix cada mossegada en un festival de contrastos: suavitat, cremositat i el punt just de dolçor.
Aquest pastís no és un invent recent ni una ocurrència de moda; és, com subratlla el mateix Escribà, una reivindicació de la pastisseria d'arrels, aquella que s'ha transmès de pares a fills, que és a la memòria col·lectiva i que no necessita artificis per emocionar. Amb el Cardenal, es rescata la idea que unes postres no només han de ser boniques a les xarxes socials, sinó també tenir sabor, caràcter i autenticitat. És una picada d'ull als cafès d'antany, als berenars familiars i a la rebosteria que es gaudia sense pressa.
Escribà reivindica la pastisseria de tota la vida que es gaudeix sense presses
A més, Escribà ha confirmat que aquestes postres ja es troben disponibles a totes les pastisseries del seu grup, cosa que significa que qualsevol pot acostar-se a tastar-lo i comprovar que la seva aposta per allò tradicional no és només un discurs, sinó una pràctica real. Per a molts, representa una espècie de tornada a casa, un recordatori que no tot el que és nou és millor i que la rebosteria també pot emocionar amb fórmules senzilles i ben executades.
Amb aquest moviment, Christian Escribà llança un missatge contundent: la veritable innovació està en no oblidar d'on venim. I el Cardenal, amb el seu pa de pessic de melindro, la seva nata, la seva merenga gratinada i la seva xocolata, és la millor prova que la tradició, quan es fa amb passió, no passa mai de moda.