Catalunya, i el conjunt dels Països Catalans, són territoris plens de bona gastronomia que convé no oblidar. Plats de tota la vida elaborats amb productes de proximitat i tècniques ancestrals que han conformat un part important de la cultura catalana actual. Unes receptes delicioses que val molt la pena tastar; algunes de més conegudes, i d'altres que segurament no havies sentit mai. Per això avui l’Alba i la Laura de @taulaper2 ens porten aquesta deliciosa recepta: estofat de vedella i rap.
EMBED
Estofat de vedella i rap
Avui toca fer un plat amb carn i peix alhora. Sí, sí, heu sentit bé, carn i peix en un mateix plat! Un mar i muntanya dels de tota la vida! Una manera de cuinar molt nostra, nascuda de la connexió entre pagesos i pescadors, que representa a la perfecció els nostres paisatges. I és que tenim la sort de viure en un territori on, en només una hora i mitja, podem passar de les platges rocoses de la Costa Brava als cims dels Pirineus. I aquesta proximitat entre el mar i la muntanya també es reflecteix a la nostra cuina, amb plats tan espectaculars com el pollastre amb escamarlans, les mandonguilles amb sípia, els calamars farcits… i l’estofat de vedella i rap que us ensenyem a preparar avui! I tu, ets de mar i muntanya?
Aquesta proximitat entre el mar i la muntanya també es reflecteix a la nostra cuina, amb plats tan espectaculars com el pollastre amb escamarlans, les mandonguilles amb sípia, els calamars farcits… i l’estofat de vedella i rap que us ensenyem a preparar avui!
Ingredients:
- 700 g de conill de vedella
- 1 cua de rap tallada a daus (500 g)
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 all
- 2 tomàquets ratllats
- Llorer
- 1 copeta de vi ranci
- ½ litre de brou de carn
- ½ litre de fumet de peix
Per a la picada:
- Ametlles i avellanes torrades
- 1 gra d’all
- 1 presa de xocolata negra
Elaboració:
- Talla la vedella a trossos, salpebra-la i marca-la en una cassola amb un bon raig d’oli. Quan estigui ben daurada, reserva-la.
- A la mateixa cassola, sofregeix la ceba i la pastanaga ben picades.
- Quan siguin ben cuites, afegeix l’all picat.
- Afegeix-hi els tomàquets ratllats i deixa que es coguin a foc lent fins que el sofregit sigui ben concentrat.
- Afegeix les fulles de llorer.
- Torna a posar-hi la vedella, incorpora-hi la copeta de vi ranci i deixa que s’evapori l’alcohol.
- Aboca-hi el brou de carn i el fumet de peix. Deixa que faci xup-xup a foc baix durant 2,5 h fins que la carn sigui ben tendra i es desfaci.
- Mentrestant, prepara la picada amb les ametlles, les avellanes torrades, la presa de xocolata i el gra d’all.
- Quan la vedella estigui llesta, incorpora-hi la picada i seguidament el rap tallat a trossos. Deixa’l coure entre 4 i 5 minuts a foc baix fins que el rap sigui cuit. Ves amb compte no es cogui massa!