Catalunya, y el conjunto de los Països Catalans, son territorios llenos de buena gastronomía que conviene no olvidar. Platos de toda la vida elaborados con productos de proximidad y técnicas ancestrales que han conformado una parte importante de la cultura catalana actual. Unas recetas deliciosas que vale mucho la pena probar; algunas más conocidas y otras que seguramente no habías oído nunca. Por eso hoy Alba y Laura de @taulaper2 nos traen esta deliciosa receta: estofado de ternera y rape.
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Estofado de ternera y rape
Hoy toca hacer un plato con carne y pescado a la vez. ¡Sí, sí, habéis oído bien, carne y pescado en un mismo plato! ¡Un mar y montaña de los de toda la vida! Una manera de cocinar muy nuestra, nacida de la conexión entre campesinos y pescadores, que representa a la perfección nuestros paisajes. Y es que tenemos la suerte de vivir en un territorio donde, en solo una hora y media, podemos pasar de las playas rocosas de la Costa Brava a las cumbres de los Pirineos. Y esta proximidad entre el mar y la montaña también se refleja en nuestra cocina, con platos tan espectaculares como el pollo con cigalas, las albóndigas con sepia, los calamares rellenos… ¡y el estofado de ternera y rape que os enseñamos a preparar hoy! Y tú, ¿eres de mar y montaña?
Esta proximidad entre el mar y la montaña también se refleja en nuestra cocina, con platos tan espectaculares como el pollo con cigalas, las albóndigas con sepia, los calamares rellenos… ¡y el estofado de ternera y rape que os enseñamos a preparar hoy!
Ingredientes:
- 700 g de conejo de ternera
- 1 cola de rape cortada en dados (500 g)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ajo
- 2 tomates rallados
- Laurel
- 1 copita de vino rancio
- ½ litro de caldo de carne
- ½ litro de fumet de pescado
Para la picada:
- Almendras y avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 onza de chocolate negro
Elaboración:
- Corta la ternera a trozos, salpiméntala y márcala en una cazuela con un buen chorro de aceite. Cuando esté bien dorada, resérvala.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y la zanahoria bien picadas.
- Cuando estén bien cocidas, añade el ajo picado.
- Añade los tomates rallados y deja que se cuezan a fuego lento hasta que el sofrito esté bien concentrado.
- Añade las hojas de laurel.
- Vuelve a poner la ternera, incorpora la copita de vino rancio y deja que se evapore el alcohol.
- Vierte el caldo de carne y el fumet de pescado. Deja que hierva a fuego bajo durante 2,5 h hasta que la carne esté bien tierna y se deshaga.
- Mientras tanto, prepara la picada con las almendras, las avellanas tostadas, la onza de chocolate y el diente de ajo.
- Cuando la ternera esté lista, incorpora la picada y seguidamente el rape cortado a trozos. Déjalo cocer entre 4 y 5 minutos a fuego bajo hasta que el rape esté cocido. ¡Ten cuidado de que no se cueza demasiado!