Quan es parla de gastronomia catalana amb identitat, territori i sensibilitat, hi ha noms que van molt més enllà de la moda. Un d'ells és el del Restaurant Empòrium, un espai que ha conquerit tant a crítics com a figures reconegudes com Mònica Terribas, que no dubta a desplaçar-se fins a l'Alt Empordà per gaudir d'una proposta única. I és que no tots els dies es troba un restaurant amb estrella Michelin dins d'un hotel de tres estrelles, on l'excel·lència conviu amb la senzillesa i l'arrelament al territori.
Mònica Terribas va fins a Empúries per menjar hotel amb estrella Michelin
Darrere d'Empòrium hi ha una història familiar que es remunta al 1965. La família Jordà ha construït, pas a pas, un projecte on la hospitalitat i la cuina van de la mà. Avui, al capdavant dels fogons hi ha els germans Màrius i Joan Jordà, mentre que a sala continua present Salvador Jordà, aportant aquella calidesa que converteix l'experiència en una cosa propera i autèntica. Aquí no només es ve a menjar, es ve a entendre un paisatge, una cultura i una manera de viure la gastronomia.
La proposta culinària gira al voltant de dos menús degustació que reflecteixen a la perfecció aquesta filosofia. En ells, la cuina de mar i muntanya es converteix en l'eix central, amb plats que combinen producte local, tècnica contemporània i una estètica molt cuidada. Però el més interessant no és només el que se serveix, sinó com es construeix cada passe: hi ha una narrativa clara, un fil conductor que connecta ingredients, territori i temporada.
El menú més complet, l’anomenat “Univers Local”, és tota una declaració d’intencions. Des de petits mossos com el polvoró de tomàquet sec o la roca de remolatxa, fins a plats més elaborats com les gambes vermelles de Roses amb carbassa i alfàbrega, el bou de mar en escabetx o el rèmol amb carxofes, cada creació busca ressaltar el producte sense disfressar-lo. Tot això amb una forta aposta per la sostenibilitat, cosa que els ha valgut també l’Estrella Verda Michelin.
En paral·lel, el menú “Mar i Muntanya” ofereix una versió més continguda però igualment rica en matisos, on apareixen elaboracions com l'ou amb brandada de bacallà o l'ànec empordanès amb anguila fumada. Sempre amb aquest equilibri entre tradició i evolució que defineix la cuina de l'Empòrium. No hi ha estridències, però sí una enorme profunditat en cada plat, fruit d'un treball meticulós i una connexió real amb l'entorn.
El menú “Mar i Muntanya” ofereix una versió més continguda però igualment rica en matisos
El restaurant, a més, compta amb un espai íntim i reservat per a petits grups, cosa que reforça aquesta sensació d'exclusivitat tranquil·la que tant valoren els qui el visiten. Perquè aquí el luxe no és en allò ostentós, sinó en el detall, en el producte i en el temps dedicat a cada elaboració.
En un moment on l'alta cuina moltes vegades s'associa a grans ciutats i preus desorbitats, Empòrium demostra que és possible fer les coses d'una altra manera. Amb arrels, amb coherència i amb una mirada honesta cap al territori. No és estrany, per tant, que perfils exigents com Mònica Terribas el tinguin com una de les seves destinacions imprescindibles. Perquè quan la gastronomia es converteix en relat, el viatge sempre val la pena.