A moltes cuines hi ha un gest que es repeteix gairebé sense pensar a l'hora de deixar l’ampolla d’oli al costat dels fogons per tenir-la sempre a mà. Sembla pràctic, ràpid i còmode quan es cuina cada dia. Però cada vegada més especialistes en conservació d’aliments coincideixen a l'hora de dir que aquest hàbit és un dels que més pot perjudicar la qualitat de l’oli amb el pas del temps. I el problema és que normalment no es nota fins que ja és massa tard i s'ha de llançar. L’oli continua semblant correcte, però el seu sabor, aroma i comportament a la cuina poden haver canviat molt més del que sembla.
La raó és que l’oli, especialment el d’oliva, és molt sensible a tres factors concrets com la calor, la llum i el contacte continuat amb l’aire. Quan es guarda molt a prop dels fogons, rep petites pujades de temperatura cada vegada que es cuina. Pot semblar poca cosa, però repetides dia rere dia acaben accelerant el deteriorament del producte. I això no només afecta el gust: també altera part de les propietats que fan que un bon oli marqui diferències a l’hora de cuinar.
A mesura que es deteriora, l'oli perd les qualitats que el converteixen en un ingredient únic i ideal per cuinar
El problema no és cuinar amb oli, sinó com es conserva
La realitat és que moltes persones associen l’oli només al moment de fer servir la paella, però poques pensen en tot el temps que passa guardat. I és precisament aquí on es produeix el canvi. Quan una ampolla està exposada a fonts de calor constants, el procés d’oxidació s’accelera i l’oli perd frescor molt abans.
De fet, això explica per què de vegades una mateixa marca sembla tenir un sabor diferent segons la cuina on es conserva. No és que l’oli sigui pitjor: és que les condicions d’emmagatzematge tenen molt més impacte del que es pensa. També influeix el tipus d’envàs. Els recipients transparents i exposats a la llum solen protegir menys el producte que els més opacs o els que queden guardats dins d’un armari.
El millor lloc per guardar-lo acostuma a ser més senzill del que sembla
Els especialistes acostumen a recomanar un lloc fresc, sec i allunyat de fonts directes de calor. No cal guardar l’oli en un espai especial ni a la nevera. En la majoria de cases, un armari tancat que no estigui enganxat als fogons ja és una opció molt millor.
També és recomanable mantenir l’ampolla ben tancada i evitar comprar quantitats massa grans si després trigaran molts mesos a consumir-se. En cuines petites, on la temperatura puja ràpidament, aquest detall encara és més important. Així doncs, tenir l’oli al costat dels fogons pot semblar una qüestió de comoditat, però és un d’aquells hàbits quotidians que poden acabar fent que un producte de qualitat perdi part del seu valor sense que ens n’adonem. I de vegades, moure una ampolla només uns metres és suficient per conservar-la molt millor.