Cada vegada més professionals de la pizza estan replantejant un dels pilars d'aquesta recepta, com ho és el formatge. La realitat és que, encara que la mozzarella ha estat durant anys l'opció dominant, no és imprescindible per aconseguir una pizza perfecta. De fet, cada vegada més pizzaiolos aposten per alternatives que aporten més sabor, personalitat i matisos. I és que el pizzaiolo professional Marc, a TikTok, @Marcpizza, ho explica amb claredat, ja que hi ha diversos formatges que no només poden substituir la mozzarella, sinó fins i tot millorar el resultat en determinades receptes. Tot depèn del tipus de pizza que vulguis fer i del caràcter que busquis en el plat final.
La mozzarella no ha de ser l'única elecció en una pizza
Quatre formatges que poden substituir la mozzarella
La realitat és que el provolone és una de les alternatives més completes. Fon molt bé i ofereix un sabor més intens que la mozzarella, cosa que el converteix en una base ideal per a pizzes amb ingredients potents com embotits o carns. D'aquesta manera, el formatge Mahón aporta un perfil completament diferent. El seu sabor és més profund, amb un toc mediterrani que encaixa perfectament amb verdures, tomàquet o combinacions més fresques. És una opció que afegeix caràcter sense necessitat de complicar la recepta ni tapar altres sabors.
@marcpizza_ 4 formatges que m'agrada fer servir a la pizza #Pizza #paratii #pizzalover #pizzatime #fyp
♬ so original - Marcpizza_
Un altre dels grans protagonistes és la scamorza fumada. En aquest cas, el valor diferencial és en l'aroma. Aquest toc fumat transforma la pizza i li dona una personalitat única, ideal per a aquells que busquen sortir de l'habitual. Finalment, el formatge tetilla destaca per la seva textura. Té una capacitat de fusió molt uniforme i cremosa, cosa que el fa perfecte per a pizzes blanques, on el formatge és l'element central i necessita brillar per si sol.
Per què cada vegada s'usen més aquests formatges
La realitat és que el canvi respon a una evolució en la manera de cuinar. Ja no es busca només que la pizza sigui correcta, sinó que tingui identitat pròpia. D'aquesta manera, aquests formatges permeten jugar amb sabors més complexos. Mentre que la mozzarella és més neutra, aquestes alternatives aporten matisos que eleven el resultat final. També influeixen les textures. Alguns formatges doren millor, altres són més elàstics o més cremosos, cosa que canvia completament l'experiència en menjar la pizza. Un altre punt clau és la creativitat. Canviar el formatge base és una manera senzilla d'innovar sense alterar massa la recepta.
A més, molts d'aquests formatges s'adapten millor a determinats ingredients, aconseguint combinacions més equilibrades i saboroses. En definitiva, prescindir de la mozzarella no és una limitació, sinó una oportunitat. Provolone, Maó, scamorza fumada i tetilla demostren que hi ha múltiples maneres de fer una gran pizza. Un canvi senzill que pot transformar completament el resultat i portar una recepta clàssica a un altre nivell.