En l'alta cuina, on la innovació marca el ritme, sorprèn que un dels grans mestres de la rebosteria tingui una debilitat tan clàssica a l'hora de demanar postres. Jordi Roca, un referent mundial del món dolç, ho té clar, perquè quan surt a menjar i arriba el moment del postre, sempre que pot demana una crema catalana. I és que, més enllà de tècniques modernes i creacions avantguardistes, hi ha sabors que continuen tenint un pes especial fins i tot per a aquells que viuen de reinventar-los.
Un artista com Jordi Roca, sempre opta per unes postres tradicionals i allunyades de l'avantguarda
Unes postres simples, però molt exigents
La crema catalana és una de les grans icones de la gastronomia de Catalunya. A simple vista, sembla un postre senzill fet amb una base cremosa aromatitzada amb cítrics i canyella, coronada amb una capa de sucre caramel·litzat. Tanmateix, la realitat és que la seva aparent simplicitat és enganyosa. Aconseguir la textura perfecta, ni massa líquida ni excessivament densa, requereix precisió. L'equilibri de dolçor i el punt exacte del caramel també són aspectes clau.
Per això, molts xefs coincideixen que és un dels millors plats per avaluar el nivell d'una cuina. Si una crema catalana està ben feta, hi ha tècnica al darrere. En aquest context, no és casualitat que Jordi Roca la triï amb freqüència. És un clàssic que no admet errors i que li permet saber si la persona que es dedica a elaborar les postres està al nivell o no.
Tradició que segueix marcant el camí
Malgrat treballar en un entorn on la creativitat és constant, Roca demostra que la tradició continua tenint un paper fonamental en el seu ideari culinari. La realitat és que els grans cuiners no només innoven, també respecten i valoren les receptes que han definit la cuina durant generacions i que han marcat les famílies catalanes.
La crema catalana representa precisament una connexió directa amb el passat gastronòmic, amb una manera de cuinar que no necessita artificis. A més, aquest tipus d'eleccions tenen un component emocional al darrere. No tot s'ha de centrar a sorprendre o experimentar; també hi ha espai per gaudir de sabors coneguts que evoquen records i que mai fallen.
La crema catalana no és només una recepta, és un símbol cultural de Catalunya. La seva presència en restaurants de tota mena, des dels més tradicionals fins als més moderns, demostra la seva vigència. La realitat és que continua sent un dels postres més demanats, precisament perquè combina senzillesa i sabor d'una manera difícil de superar. D'aquesta manera, que un xef com Jordi Roca la triï reforça el seu valor dins de la gastronomia. Així doncs, en plena era de la innovació, la crema catalana continua ocupant un lloc privilegiat. Perquè quan una cosa funciona tan bé, no necessita canviar. I a la cuina, com en tot, hi ha clàssics que mai passen de moda.