Hi ha dies en què arriba l’hora de sopar, obres la nevera i sembla que no hi ha res prou interessant per preparar. Jordi Cruz té una solució pensada justament per a aquests moments: uns macarrons a la cassola gratinats al forn, contundents, fàcils d’adaptar i ideals per aprofitar ingredients bàsics que sovint tenim entre el rebost, la nevera i el congelador. La recepta parteix d’un bon sofregit, carn picada de vedella, tomàquet i pasta, i acaba amb una capa de formatge gratinat que converteix un sopar improvisat en un plat complet i molt reconfortant.
El secret és fer una salsa amb temps i foc viu
Tot comença amb la ceba. Cal picar-la i sofregir-la a la cassola fins que quedi ben tova i lleugerament daurada. Després s’hi incorpora all picat i es deixa que el conjunt es faci lentament fins que les dues coses quedin ben ofegades, sense arribar a cremar-se. A continuació arriba la carn. Jordi Cruz utilitza una quantitat generosa de carn picada de vedella, aproximadament un quilo i mig per preparar una cassola gran. Aquí és important augmentar el foc. La carn ha de perdre tota l’aigua que deixa anar al principi i començar a daurar-se de veritat.
@jordicruzof Si hay una receta que nunca falla cuando sois muchos en casa, son unos buenos macarrones. Sencillos, contundentes y con una salsa llena de sabor que podéis adaptar fácilmente con los ingredientes que más os gusten. Ingredientes: - 500 g de cebolla morada - 3 dientes de ajo - 1,5 kg de carne picada de ternera (o mitad ternera, mitad cerdo) - 1 kg de pulpa de tomate - 500 ml de leche - 1 kg de macarrones - Orégano - Sal - Pimienta negra - Aceite de oliva virgen extra - Mozzarella rallada - Queso parmesano rallado Elaboración: 1. Prepara el sofrito. Pocha la cebolla con un poco de aceite. Cuando empiece a caramelizarse, añade el ajo picado y continúa cocinando hasta que esté completamente tierno. 2. Añade la carne. Incorpora la carne picada y cocina a fuego fuerte hasta que pierda toda el agua y empiece a dorarse. 3. Haz la salsa. Añade el tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave durante unos 45 minutos. 4. Incorpora la leche. Añade los 500 ml de leche, rectifica de sal y especias si es necesario y deja cocinar 15 minutos más, hasta obtener una salsa cremosa. 5. Cuece la pasta. Cocina los macarrones 2-3 minutos menos de lo que indique el fabricante. Utiliza abundante agua con sal y reserva un poco del agua de cocción por si necesitas ajustar la textura de la salsa al final. 6. Mezcla y gratina. Incorpora la pasta al ragú, mezcla bien y pásala a una fuente apta para horno. Cubre con mozzarella y parmesano rallado y gratina hasta que el queso esté bien dorado. Unos macarrones gratinados con una salsa intensa, cremosa y llena de sabor. Una receta perfecta para preparar una buena cantidad, compartir en familia y disfrutar de uno de esos platos que siempre apetecen. Si queréis verla paso a paso y con todos los trucos, tenéis la receta completa en YouTube.#cocina #tip #gastronomia #macarrones
♬ sonido original - Jordi Cruz
Amb una espàtula o cullera s’ha d’anar separant perquè no quedin grans blocs. La idea és aconseguir una carn ben esmicolada i torrada, perquè aquest daurat aporta molt més sabor que limitar-se a coure-la fins que canviï de color.
Quan ja està ben feta, s’hi afegeixen orenga, pebre i sal. Després entra aproximadament un litre de polpa de tomàquet de bona qualitat. Es baixa una mica el foc i es deixa que la salsa faci xup-xup suaument.
Pasta, salsa i formatge abans d'anar directament al forn
Quan el tomàquet ja s’ha integrat amb la carn, es pot afegir una mica de brou o de llet per ajustar-ne la textura. No es tracta d’aigualir la salsa, sinó de donar-li prou humitat perquè després envolti bé els macarrons. En aquest moment també convé tastar i rectificar de sal. Mentrestant, es cou la pasta en una altra olla. És millor retirar-la quan encara estigui lleugerament al dente, perquè després continuarà cuinant-se al forn. Un cop escorreguda, es barreja directament amb la salsa de carn i tomàquet.
El conjunt es trasllada a una safata apta per al forn i es cobreix amb una bona capa de formatge ratllat. Només queda gratinar fins que la superfície estigui daurada i apareguin aquelles zones cruixents que contrasten amb l’interior sucós.
El resultat és una recepta perfecta per a dies de molta gana i poca inspiració. No necessita una tècnica complicada, es pot preparar en quantitat i també permet guardar racions per a l’endemà. Amb ceba, all, carn, tomàquet, pasta i formatge, Jordi Cruz converteix un sopar d’emergència en uns macarrons de cassola amb aspecte de plat de cap de setmana.