Quan es parla de xips cruixents, la majoria de persones pensen automàticament en la patata. És un d’aquells aliments que sembla impossible substituir quan es busca alguna cosa per picar entre hores o per acompanyar un plat. Però cada vegada hi ha més cuiners que proposen alternatives diferents, més lleugeres i sorprenentment saboroses. Entre elles, una destaca especialment per la seva simplicitat com ho son les xips de col kale. Jordi Cruz ha compartit una manera de preparar aquest vegetal que transforma completament la seva textura. Amb només una mica d’oli, sal i una cocció suau a l’airfryer, la kale passa de ser una verdura que genera dubtes a l'hora de menjar-la a convertir-se en un mos cruixent que recorda més a unes xips que a una guarnició convencional. I precisament aquí hi ha una de les claus del seu èxit.
Tenim una guarnició ideal per a una carn, un peix o com simple entrant saludable per compartir
Per què les xips de kale estan guanyant tant protagonisme
La gràcia d’aquesta recepta és que aprofita una característica molt concreta de la kale, com ho son les seves fulles es tornen extraordinàriament cruixents quan perden humitat de manera controlada. Això permet obtenir una textura lleugera sense necessitat de fregits ni ingredients addicionals.
Per preparar-les, el primer pas és rentar molt bé les fulles i assecar-les completament. Aquest detall és més important del que sembla perquè qualsevol excés d’aigua impedirà que quedin cruixents. Un cop seques, cal retirar la part central més dura i tallar les fulles en trossos semblants. Després arriba el pas que canvia el resultat final. S’hi afegeix un raig d’oli d’oliva i una mica de sal i es fa un petit massatge a les fulles perquè quedin ben impregnades. Quan el color es torna més intens, ja estan preparades per cuinar.
El detall de l’airfryer que canvia el resultat
La cocció és molt senzilla però té un punt important, ja que cal no buscar massa temperatura. Jordi Cruz recomana cuinar-les a l’airfryer entre 110 i 120 graus durant uns 20 minuts, remenant-les a mitja cocció perquè el resultat sigui uniforme. El que surt no és una imitació de les patates xips, sinó una manera completament diferent d’entendre un snack. Cruixent, lleuger i amb una textura que sorprèn molt més del que sembla. També funciona com a guarnició o fins i tot per acompanyar salses i donar contrast a plats més complets.
Així doncs, aquestes xips de kale demostren que, de vegades, els resultats més inesperats arriben precisament quan es deixa de fer allò de sempre. Amb tres ingredients i una mica de paciència, una simple fulla es pot convertir en un dels mos més sorprenents de la cuina de cada dia.