Tenim la sort de comptar amb un gran repertori de receptes tradicionals, tantes que fins i tot podem dedicar-ne una a cada festivitat. Així, tant el Nadal, com la Setmana Santa o el sant de qualsevol poble, tenen un sabor característic, un que juga amb les nostres papil·les gustatives i també amb els nostres records. La següent data marcada en vermell al calendari és Carnaval (enguany entre el 12 i 18 de febrer). Una festa plena d'alegria, disfresses, música i diversió prèvia a la Quaresma. Uns dies que se celebren des de fa segles i en els quals no falta el seu plat típic
Tradició llarga
No és una recepta nova ni un invent modern de pastisseria creativa. Té molta tradició popular i, encara que el seu origen exacte es perd, hi ha referències documentals antigues. L'historiador gastronòmic Vicent Marqués assenyala que una de les primeres documentacions que ha trobat apareix en un romanç recopilat per Joan Amades i publicat el 1763. A més, se la considera típica de zones del Pirineu català i molt lligada a l'època de Carnaval, des del Dijous Gras. El més bonic d'aquest tipus de dolços és que expliquen una història senzilla. La d'aprofitar el que hi havia, la de cuinar en comunitat i la de celebrar amb coses “contundents” abans de la Quaresma. En el cas de la coca de llardons, aquesta barreja dolça-salada és precisament la seva gràcia.
Encara que les pastisseries s'omplen aquests dies d'aquest mos tan saborós, també és possible preparar-la a casa
També a casa
Tot i que les pastisseries s'omplen d'aquest mos tan deliciós durant aquests dies, també és possible preparar-la a casa. Aquí tens una recepta que segueix la tradició fil per randa, però resumida perquè sigui més fàcil gaudir a casa.
Recepta de coca de llardons:
(Ingredients per a 4 persones, ideal com a berenar o postres)
Ingredients
- 1 làmina gran de pasta de full (millor rectangular)
- 120–150 g de llardons
- 40–50 g de pinyons
- 1 ou
- 3–4 cullerades de sucre
Un truc: remulla els pinyons 10 minuts i eixuga'ls bé. Així aguanten millor el forn sense cremar-se.
Preparació
- Escalfa el forn a 200 °C.
- Pica els llardons a ganivet o amb picadora, sense convertir-los en pasta. Volem trossets petits.
- Estira el fullat. Reparteix els llardons sobre la meitat, plega com si fos un sobre i passa el corró amb suavitat perquè s'integrin a la massa.
- Torna a estirar i dona-li forma (rectangular o rombe, com més t'agradi).
- Pinta amb ou batut, escampa sucre i afegeix els pinyons.
- Enforna 15–20 minuts, fins que estigui ben daurada i cruixent
Truc: si la deixes reposar sobre una reixeta en sortir del forn, es manté més “cruixent” i menys tova per sota.
El clàssic és menjar-la tal qual, a mossegades. Si vols el maridatge de festa, el tradicional és acompanyar-la amb vi dolç, moscatell o cava, segons el pla i l'hora. I no et culpis per les calories (que en té moltes), que després arriba la Quaresma amb el seu dejuni i les seves restriccions. Tot està pensat!