Poc feta o molt feta. Amb ceba o sense. Amb patata tallada a grills o a quadradets. La truita de patates és un imprescindible en la nostra gastronomia i un d'aquests plats que mai falta en qualsevol celebració o sopar informal. Però, malgrat la seva fama i de la seva omnipresència, cada casa té la seva recepta i cada persona les seves preferències. Això sí, a l'hora de posar-se a la cuina, el resultat és similar: temps de cuinar, trastos per netejar i molta mandra que impedeix que es mengi tanta truita casolana com agradaria. I és que, fins i tot els més estimats, tenen una part menys romàntica i aquí es frena en el primer pas: fregir patates taca, consumeix bastant oli i obliga a estar pendent de la cuina en tot moment. I amb l'oli convertit en un dels productes que més mirem abans de tirar “un bon raig”, qualsevol alternativa que permeti estalviar sense renunciar a una bona truita mereix, almenys, una oportunitat.
Una solució fàcil i pràctica
Trobar una solució que estalviï oli, temps i hores de neteja és molt més senzill del que pot semblar i sense necessitat d'aparells nous o tècniques rares. Com en la majoria de les ocasions, la solució és al forn. Sí, en aquest electrodomèstic que tan aviat et prepara el sopar de Nadal que la pizza “marrana” dels divendres. Aquest que només cal encendre i en surt el plat llest per menjar.
Un altre dels grans arguments a favor d'aquesta versió és que elimina el moment més temut de qualsevol truita: girar-la
En parlar de truita, la gran diferència és en la forma de cuinar la patata. En la versió clàssica, les patates es fregeixen o es confiten en abundant oli fins a quedar tendres. És una tècnica deliciosa, però també més pesada, més cara i més aparatosa. En la versió al forn, les patates es cuinen amb bastant menys greix, repartides en una safata i amb només l'oli just perquè no s'assequin. També té un altre avantatge important: es taca molt menys. No hi ha esquitxades, no hi ha paella plena d'oli ni aquest moment d'escórrer patates intentant no cremar-se. El forn treballa mentre tu desconnectes.
Sense girar-la
Un altre dels grans arguments a favor d'aquesta versió és que elimina el moment més temut de qualsevol truita: girar-la. Qui hagi vist una truita trencar-se just en girar-la sap que no és un detall menor. De vegades falta pols, d'altres sobra confiança i d'altres, simplement, la paella decideix no col·laborar. En fer-la al forn, aquest pas tan tens desapareix. La barreja d'ou i patata s'aboca en un motlle o font i es qualla de manera més uniforme, sense haver de moure-la ni voltejar-la. Això la converteix en una opció molt útil quan es cuina per a diverses persones, perquè permet preparar una truita més gran i tallar-la després en porcions. Això sí, cal vigilar el temps. El forn és còmode, però també pot assecar la truita si ens passem. La clau està a retirar-la quan estigui quallada, però no resseca. Ha de quedar ferma, però sucosa. Aquí va la recepta que tant estàs esperant:
Ingredients:
Per a 4 persones
- 4 patates mitjanes
- 5 ous
- 1 ceba, si es vol amb ceba
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- Sal
Preparació:
- Pelar les patates i tallar-les a rodanxes fines o en làmines petites, com es faria per a una truita tradicional. Si s'afegeix ceba, tallar-la també en juliana fina o en trossos petits.
- Col·locar les patates i la ceba en una safata de forn. Afegir sal i l'oli d'oliva. Barrejar bé amb les mans o amb una cullera perquè tot quedi lleugerament impregnat, però sense excés de greix.
- Enfornar a 180 °C durant uns 25 o 30 minuts, remenant a meitat de cocció perquè les patates es facin de manera uniforme. Han de quedar tendres, no torrades en excés.
- Mentrestant, batre els ous en un bol ampli amb un pessic de sal. Quan les patates estiguin llestes, deixar-les temperar uns minuts abans de barrejar-les amb l'ou. Aquest repòs ajuda que no qualli l'ou de cop per la calor.
- Passar la barreja a un motlle rodó o rectangular lleugerament engreixat o cobert amb paper de forn. Repartir bé perquè quedi anivellada i enfornar a 180 °C durant uns 15 o 20 minuts, segons el gruix i el punt que es vulgui aconseguir.
- Per comprovar si està llesta, punxar el centre amb un ganivet. Ha de sortir gairebé net, però la truita no ha d'estar completament seca. És millor treure-la una mica abans i deixar que acabi d'asseure's amb la calor residual.
Un clàssic més fàcil d'adaptar
Aquesta truita al forn també té un altre avantatge: admet molt bé afegits. Es pot preparar amb carabassó, pebrot escalivat, espinacs, xampinyons, formatge, pernil o restes de verdures que hagin quedat a la nevera. En cuinar-se en motlle, aguanta millor aquest tipus de versions i resulta molt còmoda per aprofitar ingredients. I, per descomptat, funciona molt bé per deixar-la preparada amb antelació. Es pot prendre tèbia, freda o fins i tot tallar a quadrats per servir com a aperitiu. En definitiva, no hi ha excusa per no preparar una truita per sopar aquesta mateixa nit.