Carme Ruscalleda té una adreça per a qui busca una bona truita de patates: el bar Tizona, a Logronyo. La cuinera el va assenyalar en una entrevista a El Confidencial, quan li van preguntar on es menjava la millor versió d’aquest plat. La resposta va ser breu i concreta, amb aquell “probablement” que deixa marge a altres descobertes. La recomanació, a més, apunta a un establiment que ja havia rebut un reconeixement important per aquesta elaboració i que Ruscalleda havia pogut valorar com a membre d’un jurat gastronòmic.
Cal tenir molt en compte les recomanacions d'algú com la Carme Ruscalleda
Una truita premiada que Ruscalleda coneix de prop
El Tizona va guanyar el Campionat d’Espanya de Truita de Patates de 2022, celebrat a la fira Alicante Gastronómica. Ho va fer amb una elaboració del cuiner Carlos Olabuenaga i compartint el primer premi amb el Mesón O Pote, de Betanzos. L’Ajuntament de Logronyo va recollir aleshores el reconeixement i la visita de l’alcalde al local per felicitar-ne l’equip. Entre els professionals que integraven el jurat hi havia precisament Carme Ruscalleda.
Aquest antecedent dona context a la seva elecció posterior. La recomanació arriba després d’haver participat en una valoració on diferents especialistes presentaven les seves truites davant d’un jurat. El premi compartit també recorda que no hi ha una única manera d’aconseguir un resultat destacat: aquell any es van reconèixer dues propostes. Per al lector, el nom del Tizona ofereix una pista concreta per tastar una elaboració que ha convençut tant en un concurs com en el record de la cuinera.
La proposta d’Olabuenaga porta ceba. Segons va explicar, utilitzava cinc ous de pagès i set rovells, a més de patata, ceba i oli d’oliva verge extra amb denominació d’origen de La Rioja. La presència de rovells addicionals és un detall de la seva fórmula. Les quantitats, però, no expliquen totes soles el resultat: també hi intervenen el tractament de la patata, la barreja i el punt final de cocció.
Una recomanació concreta dins dels seus gustos personals
La truita del Tizona apareix en una conversa dedicada als gustos gastronòmics de Ruscalleda, més que a la seva trajectòria professional. En aquell qüestionari també va recomanar les múrgoles a la crema de la Taverna d’en Grivé, a Granollers, i va situar la seva amanida russa preferida a Los Tortíllez, a Barcelona. Són eleccions que passen per plats identificables i establiments concrets, útils per a qui prefereix decidir una visita a partir d’allò que vol menjar.
En el cas de Logronyo, la pista permet posar un nom a una parada gastronòmica sense convertir una preferència personal en una classificació definitiva. El valor de la resposta és saber quina truita destaca Ruscalleda quan li demanen que en triï una. Per a qui tingui previst visitar la ciutat, el Tizona queda així assenyalat com una adreça per descobrir amb la forquilla a la mà i comprovar què ofereix una recepta aparentment senzilla que continua generant tanta conversa.