El pollastre rostit és un dels plats més clàssics de la cuina casolana, però aconseguir que quedi realment sucós no sempre és fàcil. En un vídeo compartit a xarxes socials, el creador gastronòmic Carlos (Charlito Cooks), conegut a internet com TikTok i altres plataformes com @charlito_cooks, explica una tècnica senzilla que pot marcar una gran diferència: fer una salmorra abans de rostir el pollastre. Segons el cuiner, un dels errors més comuns és posar el pollastre directament al forn sense preparar-lo prèviament. En canvi, submergir-lo durant diverses hores en una solució d'aigua i sal permet millorar notablement la textura i el sabor de la carn.
El millor pollastre rostit no va directe al forn
La salmorra funciona per diversos motius. El primer és que ajuda que la carn quedi molt més sucosa. Quan el pollastre s'introdueix en aigua amb sal, aquesta penetra lentament en les fibres de la carn i afavoreix que retingui més líquids durant el cuinat. D'aquesta manera, quan el pollastre es rosteix al forn, perd menys humitat i el resultat final és més sucós.
El segon benefici és que la carn es torna més tendra. La sal actua sobre les proteïnes del pollastre, ajudant a desnaturalitzar-les lleugerament. Aquest procés fa que les fibres musculars es relaxin i es tornin més suaus, cosa que es nota especialment en peces grans com el pollastre sencer.
El tercer motiu és el condimentació uniforme. Quan se sala el pollastre només per fora, és fàcil que algunes parts quedin més gustoses i altres més soses. Amb la salmorra, en canvi, la sal es distribueix de manera molt més homogènia per tota la carn, cosa que garanteix un sabor equilibrat en cada mos.
Quan se sala el pollastre només per fora, és fàcil que algunes parts quedin més saboroses i altres més soses
Quant a les proporcions, en Carlos recomana preparar la salmorra amb entre un 5% i un 10% de sal respecte al volum d'aigua. En el seu cas, sol preferir una concentració una mica més suau, entre el 5% i el 7%, perquè permet salar el pollastre de manera gradual sense que el resultat final sigui massa intens.
El temps també és important. L'ideal és deixar el pollastre en la salmorra al voltant de 12 hores, normalment durant tota la nit a la nevera. Si es disposa de menys temps, es pot augmentar lleugerament la proporció de sal per accelerar el procés, tot i que el cuiner insisteix que la paciència sol donar millors resultats.
Un cop acabat aquest pas, el pollastre s'asseca bé abans de portar-lo al forn. Per al rostit, la regla general que esmenta el cuiner és entre 40 i 50 minuts de forn per cada quilo de pes. Així, un pollastre d'uns dos quilos necessitarà aproximadament al voltant d'una hora de cocció.
Finalment, hi ha un detall clau per garantir que estigui perfectament cuinat: la temperatura interna de la carn ha d'arribar almenys als 74ºC. Aconseguir aquest punt assegura que el pollastre sigui segur per al consum i mantingui la seva sucositat.
Amb aquest senzill pas previ, el clàssic pollastre rostit de casa pot transformar-se en un plat molt més tendre, sucós i ple de sabor, demostrant que de vegades els petits trucs marquen la diferència.