Has cuit les verdures, les has triturat i, quan poses el puré al plat, comproves que sembla més una sopa que una crema espessa. Sovint passa perquè has incorporat tot el líquid de cocció de cop, abans de veure quina textura donaven les verdures. La solució més senzilla és reservar-ne una part i afegir-la després, però, si ja has fet la barreja, encara pots corregir-la. Una mica de preparat de puré de patata en flocs pot ajudar a donar-hi cos sense haver de coure una altra patata ni començar de nou.
Un bon puré de patata no pot quedar massa líquid
Reserva el brou abans de posar-hi la batedora
Les verdures no sempre aporten la mateixa quantitat d’aigua. Un puré amb molt carbassó pot necessitar menys brou afegit que un altre amb patata o pastanaga. Per això, cobrir generosament els ingredients durant la cocció i triturar-ho tot junt pot donar un resultat més líquid del previst. També hi influeix si has cuinat amb la cassola tapada, perquè s’hi conserva més humitat. Abans de triturar, observa quant líquid queda i retira’n una part amb un cullerot.
Comença triturant les verdures amb una quantitat moderada del brou i comprova’n la consistència. Després afegeix el líquid reservat a poc a poc, tornant a batre fins que el puré quedi com t’agrada. Aquest ordre et dona més control i evita haver de buscar un espessidor al final. Si en sobra, pots guardar el brou per a una altra preparació. Tampoc cal aconseguir immediatament la textura definitiva: sempre és més fàcil aclarir una crema massa espessa que corregir-ne una d’aigualida.
Si el puré ja és massa líquid, una opció és deixar-lo reduir destapat a foc suau, remenant perquè no s’enganxi. Ara bé, aquest procés necessita temps i pot concentrar també la sal. Quan vols una correcció més ràpida, el preparat de patata deshidratada resulta pràctic perquè absorbeix part del líquid. Convé escollir-ne un de sabor senzill i consultar els ingredients, ja que algunes versions incorporen sal, llet o altres components que poden modificar el gust del plat.
Els flocs de patata s’hi afegeixen en petites quantitats
Mantén el puré calent en una cassola a foc baix i incorpora-hi una mica del preparat en forma de pluja, mentre remenes. Barreja’l bé perquè es reparteixi i no quedin acumulacions. Deixa que els flocs s’hidratin abans de decidir si n’hi falta més. La quantitat dependrà del volum del puré i de com hagi quedat, de manera que és preferible repetir el procés que abocar-hi una dosi generosa des del començament.
Quan tingui prou cos, aparta’l del foc i torna a comprovar-ne la textura després d’un repòs breu. Si t’has passat amb els flocs, afegeix-hi una mica del brou reservat o d’aigua calenta i remena fins a integrar-la. Tasta’l abans de rectificar la sal, sobretot si el preparat de patata ja en porta. El resultat ha de continuar tenint gust de les verdures que has cuinat: fes servir aquest recurs com una correcció moderada i reserva el control del líquid com a primer pas per a la pròxima vegada.