Si pensaves que preparar una conserva de tonyina casolana era quelcom reservat a la indústria o a cuiners experts, el que ha compartit Dani García en el seu últim vídeo d'Instagram et farà canviar d'idea. El xef andalús mostra com transformar una peça excepcional, la parpatana de tonyina salvatge, en una elaboració que es pot guardar durant mesos i que, segons ell mateix reconeix, “val totalment la pena”. Parlem d'una recepta que combina producte d'altíssima qualitat, tècnica precisa i aquest punt d'obsessió pel detall que converteix quelcom senzill en pura gastronomia.
Conserva de tonyina casolana a l'estil Dani García
Al vídeo publicat al seu compte d'Instagram, Dani García explica que utilitza papada de tonyina salvatge d'almadraba, una de les parts més sucoses i apreciades del peix. Abans de començar, insisteix en un pas clau: netejar bé la peça i assecar-la completament. Mentrestant, els pots de vidre han d'hervir durant almenys deu minuts per assegurar una correcta esterilització.
Aquí arriba un dels moments més importants de la recepta: el confitat. En una cassola, el xef afegeix oli d'oliva suau, incorpora la parpatana, fulles de llorer, all i pebre en gra. La temperatura és fonamental. Mantenir l'oli entre 70 i 75 graus durant uns vuit minuts permet que la tonyina quedi al seu punt, tendra i sucosa, sense resecar-se. No es tracta de fregir, sinó de cuinar lentament per respectar la textura i el sabor.
El secret està en la temperatura i el temps
Un cop confitada, la parpatana s'introdueix en els pots perfectament secs, es cobreix per complet amb l'oli i s'hi afegeixen dos petits trossos de kombu. Aquest detall aporta un matís umami molt interessant que potencia el sabor del peix sense emmascarar-lo. Dani García recomana donar uns lleugers cops al pot per eliminar possibles bombolles d'aire abans de tancar-lo.
El procés no acaba aquí. Per garantir la conservació, els pots s'han d'escaldar durant 90 minuts completament coberts d'aigua, fins i tot per sobre de la tapa. Aquest pas és el que permet obtenir una conserva casolana segura, sempre que després es mantingui refrigerada.
El resultat, tal com s'aprecia en el vídeo, és una parpatana que es desfà amb facilitat, melosa i plena de sabor. Segons el xef, aquesta conserva pot utilitzar-se en una infinitat de receptes, des d'amanides fins a plats més elaborats, encara que reconeix que menjar-la tal qual ja és un autèntic luxe.
Amb aquesta recepta, Dani García no només comparteix una tècnica, sinó també una filosofia: apostar per producte excepcional i tècnica precisa per gaudir a casa d'alguna cosa que normalment associem a restaurants o marques gourmet. I el millor és que, amb paciència i atenció als detalls, qualsevol pot intentar-ho.