Hi receptes que van més enllà de la cuina i es converteixen en part de l'imaginari col·lectiu. La realitat és que el pollastre fregit a l'estil americà no és només un plat popular, sinó també un dels favorits atribuïts a Michael Jackson, una elecció que encaixa perfectament amb el seu gust per sabors intensos, cruixents i reconfortants que compartim molts de nosaltres. I és que el xef David Geli ha recreat aquesta recepta inspirant-se en l'estil de les grans cadenes de menjar ràpid dels Estats Units, però portant-la a un terreny més controlat, on cada pas marca la diferència i on els ingredients sí que són de major qualitat. No es tracta de copiar, sinó d'entendre la tècnica.

És una recepta senzilla de fer, encara que l'aparença del resultat digui el contrari 

La base del pollastre fregit perfecte

La realitat és que tot comença amb el tall del pollastre. Es trosseja en porcions manejables, normalment utilitzant pit o contramuslos, per assegurar una cocció uniforme i facilitar el procés posterior. D'aquesta manera, el següent pas és el marinat, que resulta absolutament clau. El pollastre es barreja amb llet, espècies, all en pols, ceba en pols i pebre vermell de La Vera, creant una combinació aromàtica que penetra en la carn i li dona aquest sabor que tant agrada.

I és que aquest repòs no només aporta sabor, sinó que també ajuda que el pollastre mantingui la seva sucositat després de la fregida. És un pas que molts passen per alt, però que marca una diferència evident en el resultat final. A més, un cop marinat, el pollastre s'arrebossa en farina. Aquest recobriment és el responsable directe de la textura cruixent que caracteritza aquest plat.

La fritura és el que marca la diferència

La realitat és que el moment de la fregida és on tot es decideix. No n'hi ha prou amb introduir el pollastre en oli calent, cal controlar bé la temperatura i els temps.

D'aquesta manera, l'oli ha d'estar prou calent per segellar l'exterior ràpidament, però sense arribar a cremar-lo. Això permet que l'interior es cuini de forma progressiva. A partir d'aquí, l'arrebossat es transforma en una capa daurada i cruixent que protegeix la carn, mantenint-la tendra per dins. A més, afegir espècies també a la farina potencia el sabor exterior, aconseguint aquest contrast tan característic entre cruixent i interior sucós.

També és fonamental no saturar la paella o la fregidora. Si s'afegeixen massa peces alhora, la temperatura de l'oli baixa i el resultat perd qualitat. En definitiva, el pollastre fregit a l'estil americà és una recepta que sembla simple, però que exigeix precisió en cada pas. Un plat intens, saborós i amb personalitat pròpia que continua conquerint generació rere generació. Una elaboració que demostra que, quan la tècnica acompanya, el clàssic mai falla.