Les conserves són un d'aquests recursos de cuina que mai passen de moda, ja que són pràctiques, versàtils i molt fàcils de preparar. Més enllà dels pots que omplen els prestatges del supermercat, continuen sent una forma senzilla i molt útil d'allargar la vida dels productes de temporada i poder gaudir-ne en qualsevol moment de l'any. Especialment en el cas de les verdures, que tenen calendaris molt més marcats, aquest tipus de preparacions permet aprofitar el seu millor moment i guardar-lo per a més endavant sense complicar-se massa.
Lluny del que pugui semblar, fer conserves a casa no és una cosa reservada a cuines expertes ni requereix tècniques complicades. Tampoc estris especials o electrodomèstics cars. Durant anys ha estat una pràctica habitual en moltes cases, gairebé un gest automàtic quan un producte estava en el seu punt, fos verdura o fruita. Així, a les cases de les persones que treballen al camp sempre hi havia pots de tomàquet, pebrots, préssecs… o fins i tot bolets en algunes zones. Avui, aquest costum torna amb força, en part per l'interès a aprofitar millor els aliments i a recuperar sabors més autèntics. I poques verdures representen millor aquesta idea de temporada que la carxofa. Ara que està en el seu millor moment, és també l'ocasió perfecta per aprendre a conservar-la i tenir-la a punt per usar molt després que desaparegui del mercat.
Dues idees que triomfen
Al compte de @mikelissim (un cuiner que en moltes ocasions sembla la típica àvia que recorda formes de cuinar oblidades) vaig trobar dues maneres de conservar les carxofes que em van obligar a anar a la fruiteria a comprar aquesta delícia i posar-me mans a l'obra. Pelar-les continua sent la part més tediosa, però el resultat és espectacular en ambdós casos. Apunta!
La segona opció té un toc gurmet i el resultat és una delícia que podràs degustar directament del pot
Recepta clàssica
- En un recipient amb aigua freda hi afegim sal i una cullerada de farina.
- Netegem bé les carxofes, retirant les fulles dures fins a deixar només els cors.
- Talla a quatre parts i frega-les amb una llimona, així aconseguim que no s'enfosqueixin, cosa que en les carxofes passa en pocs minuts.
- Cou en aigua uns minuts i escorre bé. Col·loca-les en un recipient ampli perquè no s'amunteguin i es puguin refredar ràpidament i cobreix amb paper film.
- Una vegada que són fredes, es col·loquen en un pot de vidre (prèviament esterilitzat) i s'hi afegeix aigua de cocció fins que les cobreixi per complet.
- Tanca bé el pot i deixa'l al bany maria almenys una hora. Així s'eliminarà tot l'aire i la conserva es podrà guardar durant mesos.
Puja el nivell
La segona opció té un toc gurmet i el resultat és un menjar que podràs degustar directament del pot. En aquest cas, les carxofes es couen amb una mica de sal, pebre negre i clau. El procés és molt similar, només que, en comptes d'omplir el pot amb aigua de cocció, s'hi afegeix oli d'oliva. Això ajuda que es conservin durant més temps, però també li dona un sabor molt més especial i potent. Una peça d'aquesta conserva sobre una mica de pa torrat o en una amanida amb anxoves en salmorra és ja una delícia sense haver de treballar gaire a la cuina. Sens dubte, dues maneres de conservar aquesta hortalissa tan especial que ens ajuda a gaudir del seu sabor en qualsevol moment. Amb quina començaràs?