La tardor ja és aquí i, per a molts gurmets, comença l'època més bonica de l'any. Els dies es fan més curts, la fresca ens convida a recollir-nos a casa i els carrers es tornen a omplir d'olors de castanyes, brous i cuina de xup-xup. Enguany, la temporada arriba farcida de novetats editorials pel que fa a la cuina i la gastronomia; de fet, ens atreviríem a dir que estem davant d'un dels anys amb més riquesa i varietat de llançaments dins del sector de les darreres dècades.
Com que sabem que no hi ha res millor que gaudir d'una bona lectura al sofà amb una manta i una tassa calenta, des de La Gourmeteria us volem ajudar amb aquesta llista selecta. Aquí trobareu les novetats i clàssics imprescindibles d'aquestes dates perquè pugueu triar les vostres pròximes lectures culinàries i tingueu els deures fets abans no arribi el fred de veritat.
Després de tota una vida dedicada a la cuina, Josep Lladonosa ens deixa per escrit en aquest llibre el seu llegat culinari: els aprenentatges i les experiències que ha anat acumulant al llarg de tots aquests anys de professió i que ofereix generosament a qui els vulgui rebre, pensant sobretot en la joventut que vol obrir-se camí en aquest camp. Un cuiner neix o es fa? Es pot aprendre a cuinar dins d’una aula com s’aprenen les matemàtiques? Les cambres frigorífiques són un regal dels déus o un invent del dimoni? Mengem bé, avui en dia? En aquest llibre, Josep Lladonosa i Giró fa una anàlisi força crítica de la situació actual d’aquest ofici i ens explica com ha anat canviant.
A més de les seves reflexions personals, en aquest recull aquest cuiner reputat ens regala un receptari de plats tradicionals per preparar a qualsevol cuina. Des de clàssics de tota la vida com l’escudella i la carn d’olla o el capipota, fins a plats de dies de festa com els calamars farcits de peix i marisc, el tall rodó de vedella rostit o les pomes farcides de crema, passant pels consells per dominar les tècniques cabdals de la nostra cuina. I ens anima a preparar-les amb paciència i il·lusió, per mantenir viu aquest llegat i passar-lo a la generació següent.
La biografia novel·lada del gran xef francès Paul Bocuse, creador de la nouvelle cuisine, amb motiu de l'any del seu centenari. Bocuse, la construcció d'un nom, un imperi, un llegat i una nova idea de l'art. En aquesta vibrant i captivadora biografia literària, Gautier Battistella, reconegut novel·lista i experiodista de la Guia Michelin, ens explica l'èpica història de Paul Bocuse, el xef més emblemàtic del segle XX. Combinant l'estil narratiu amb un profund coneixement de l'alta cuina, Battistella pinta un retrat de l'home que va revolucionar la gastronomia francesa i mundial i va convertir els xefs en estrelles culturals.
Basat en una extensa recerca, testimoniatges personals i arxius històrics, aquesta obra recrea la textura emocional d'una vida que va modelar tota una professió i ens submergeix en un món de sabors i rivalitats, rastrejant les amistats i disputes de Paul Bocuse, el seu talent mediàtic i la seva incansable cerca de l'excel·lència. Som testimonis de com va construir no sols un restaurant, sinó un imperi, i com va convertir la idea mateixa del xef en un símbol de la cultura francesa. Amb una sensibilitat poc comuna, Battistella revela també l'home darrere del mite: lleial i rebel, tradicionalista i visionari, ferit però carismàtic. Un home impulsat per l'orgull, la passió i el desig de transmetre el seu art.
Una novel·la sensual, exigent, profundament humana, en la qual se sent la calor dels fogons, la tensió dels serveis, la força de les transmissions i la intimitat d'un home dividit entre el mite i la fragilitat. Per a tots aquells que estimen la gastronomia i les grans trajectòries dels artesans, aquesta novel·la és una invitació a endinsar-se en una vida ardent d'ambició, ego i passió.
[banner-AMP_0]
Enmig d’una societat cada cop més puritana i sentimental, menjar s’ha convertit en un delicat equilibri entre el plaer i poder fer-ho sense culpa ni angoixa. Un acte vital i sensual, relacionat tant amb la vida com amb la mort, el sexe, la celebració i la gestió de l’entorn, es veu sovint constret per la vella moral, però també per noves formes de moralitat dietètiques com el veganisme. Hem de convertir menjar —i, abans d’això, cuinar— en una reivindicació de la nostra sobirania sobre el propi cos, que tant ens ha costat aconseguir, i en un acte revolucionari i, per tant, polític. Cuinar i menjar són molt més que un mer tràmit per recarregar energia o una grollera demostració d’estatuts social. Són moments d’una gran significació cultural.
Creus que ets un bon català, però no saps fer un fricandó, una escudella o un pollastre a la catalana? O no coneixes plats com el cim i tomba, les patates emmascarades o la clotxa? O no saps que el romesco és molt més que una salsa? O que, de la crema, no n’hauríem de dir crema catalana? O que antigament el plat estrella per Sant Esteve era un arròs i no canelons? Si has respost que no a alguna d’aquestes preguntes, potser no ets tan bon català com et penses… i aquest llibre és per a tu!
Aquest receptari és molt ampli i recupera tradicions i històries sovint oblidades. Et convidem a redescobrir-les, a entendre d’on venen els nostres plats i a reconnectar amb una cuina que forma part de la nostra identitat.
[banner-AMP_1]
La Plata. El bar de Barcelona no són només les memòries d'una bodega, sinó també d'un barri, d'una ciutat i les seves barres. Relata 80 anys d'història d'aquesta taverna en paral·lel a la de la capital catalana, des que el Pepito i la Quimeta van obrir la persiana el 1945. Entre tapes i vermuts, rememora la cuina de postguerra en temps de racionament i estraperlo; la resistència política i cultural a la dictadura; l'arribada de la Sisena Flota nord-americana, que va marcar la fi de l'autarquia i va reconfigurar l'oci nocturn barceloní; com la senda dels elefants, mítica ruta de tavernes, va passar a ser un cementiri d'elefants, amb La Plata com gairebé únic supervivent; com els Jocs Olímpics van transformar la ciutat per sempre, i com el Gòtic va anar perdent aroma de barri i tapes per fer olor cada vegada més de gentrificació.
A Barcelona ha canviat gairebé tot, menys La Plata. Ignorant modes passatgeres, ha anat sumant anys i premis: millor bar de tapes de la ciutat, millor local tradicional barceloní, millor celler emblemàtic de Catalunya, millor baret d'Europa... En plena epidèmia de tancaments il·lustres, que provoca que la ciutat vagi perdent identitat, La Plata reivindica la memòria gastronòmica de Barcelona i es manté fidel a la seva aposta minimalista (quatre tapes i sis taules) i al lema dels seus fundadors: com més dono, més tinc.
Durant els darrers anys, el formatge ha deixat de ser un gran desconegut a Catalunya. Cada cop en sabem més, en tastem més i valorem més la feina dels formatgers artesans. Han aparegut noves formatgeries, botigues i restaurants que han contribuït a fer créixer una autèntica cultura del formatge al nostre país. Tot i això, encara estem lluny dels grans països formatgers europeus. I probablement hi ha una raó molt clara: aquí el formatge encara no forma part de la nostra cuina quotidiana. Sovint el consumim sol, en una taula de formatges o com a aperitiu, però poques vegades el convertim en un ingredient central dels nostres plats.
Els afinadors de formatge Xerigots treballen per canviar aquesta mirada i, amb aquest llibre, ens conviden a descobrir el formatge des de la cuina: a entendre'l, cuinar-lo i incorporar-lo a receptes senzilles, creatives i plenes de sabor. Hi trobareu des de grans clàssics com la fondue, la raclet o la tartiflette fins a propostes originals i contemporànies elaborades amb formatges artesans del nostre país, passant per receptes creades conjuntament amb restaurants, cuiners i pastissers que han fet del formatge un ingredient protagonista. Perquè cuinar amb formatge és molt més que fondre'l. És incorporar paisatge, ofici i cultura gastronòmica en els plats del dia a dia. I perquè, igual que triem una bona carn o un bon peix, també hauríem d'aprendre a cuinar amb un bon formatge.