El 79% dels espanyols assenyala la qualitat de l'arròs com un factor decisiu en elegir restaurant per degustar-lo, segons es desprèn del 'Baròmetre de tendències del consum d'arròs a Espanya' donat a conèixer per Unilever Food Solutions i Knorr Professional amb el suport de la Confederació Empresarial d'Hostaleria d'Espanya (CEHE) i la Federació de Cuiners i Rebosters d'Espanya (Facyre).

Aquest estudi, que es va presentar a Sevilla, forma part de la campanya 'Millors Arrossos' d'Unilever Food Solutions i Knorr Professional, i ofereix una radiografia detallada dels hàbits i preferències dels consumidors espanyols entorn d'aquest plat emblemàtic de la gastronomia espanyola.

Durant la presentació, Álvaro López, director general d'Unilever Food Solutions España, va destacar la rellevància d'aquest estudi per al sector de la restauració, subratllant la importància d'entendre com els comensals consumeixen arròs, tant dins com fora de casa, i com s'estan adaptant a les noves tendències de consum. L'estudi revela que l'arròs continua sent un plat molt apreciat pels espanyols, que el consumeixen regularment. Els caps de setmana es posicionen com el moment preferit per gaudir de plats d'arròs, tant al menú del migdia com als menjars familiars.

Un aspecte clau de l'estudi és que el 79% dels espanyols reconeixen que la qualitat de l'arròs és un factor decisiu a l'hora de triar un restaurant, convertint-lo en un autèntic "plat destinació". Els consumidors valoren especialment la qualitat de l'arròs, el punt de cocció, la barreja d'ingredients i el sabor del brou com a factors determinants en l'elecció del plat. El punt de cocció preferit és l'arròs melós, amb un 46% dels enquestats triant aquesta opció, seguit de l'arròs sec (30%) i el caldós (24%).

Una altra troballa rellevant del baròmetre és la creixent preferència pels plats individuals, la qual cosa reflecteix un canvi en els hàbits de consum tradicionalment centrats en l'arròs com a plat per compartir. No obstant això, compartir continua sent un costum molt arrelada, amb el 69% dels enquestats afirmant que comparteixen els plats d'arròs amb els seus familiars, i el 56% amb la seva parella. Aquest equilibri entre compartir i individualitzar el consum també es reflecteix en la disposició dels consumidors a pagar una mitjana de 15-20 euros per plat, consolidant-se com el preu mitjà per consumidor als restaurants.

En aquest context, Peio Cruz, xef líder d'Unilever Food Solutions, va declarar: "Un dels principals desafiaments a què s'enfronten els xefs és mantenir la qualitat en la cocció de l'arròs, especialment en racions individuals. Gràcies a les nostres formacions de 'Millors Arrossos', oferim tècniques que permeten als professionals optimitzar tant el temps com la consistència a cada plat, assegurant que l'experiència gastronòmica sigui excel·lent, ja sigui en un plat per compartir o en una ració individual".

CULTURA GASTRONÒMICA

L'arròs continua mantenint la seva essència com a element central en la cultura gastronòmica espanyola, amb una clara diferenciació en les preferències de consum segons les regions. A l'est d'Espanya, les receptes locals, com la paella valenciana, continuen sent les més valorades, mentre que en altres regions s'observa una diversitat d'opcions més gran. En aquest sentit, l'estudi també revela que l'arròs de marisc és la recepta més consumida, triada pel 56% dels enquestats, mentre que la paella valenciana ocupa el segon lloc amb un 43%, consolidant a la paella de marisc com la recepta més popular. L'estiu és l'estació favorita per gaudir d'arrossos i paelles als restaurants, el que subratlla el caràcter d'aquest plat com una opció ideal per als mesos més càlids de l'any.

Per la seva part, Emilio Gallego, secretari general de CEHE, va destacar: "L'arròs no només és un dels plats més icònics de la nostra gastronomia, sinó que també és un indicador clau de la qualitat als restaurants. Aquest estudi ens permet entendre millor les expectatives dels comensals i adaptar-nos a les tendències actuals per continuar oferint experiències culinàries excepcionals a tot Espanya".

Finalment, l'estudi també mostra que el 34% dels espanyols demana ocasionalment arròs per portar, el que indica que aquest plat continua sent una opció popular fora del restaurant. En termes de temps, els espanyols estan disposats a esperar entre 15 i 30 minuts per un bon plat d'arròs, la qual cosa ressalta la paciència dels comensals per obtenir un producte de qualitat.

Pepa Muñoz, presidenta de Facyre, va afegir: "Aquest tipus d'estudis són fonamentals perquè els xefs i restauradors puguin innovar sense perdre de vista el que realment importa al consumidor. Els arrossos i paelles continuaran sent protagonistes en la gastronomia espanyola, i el nostre desafiament és mantenir l'excel·lència a cada plat, atenent les preferències regionals i les noves demandes del mercat."

Aquest estudi s'emmarca en la campanya 'Millors Arrossos' d'Unilever Food Solutions, una iniciativa que, mitjançant un 'road xou' per diferents ciutats d'Espanya, busca formar als xefs locals en les millors tècniques per cuinar arròs en restaurants. Amb el xef David Ariza com a ambaixador, aquestes formacions s'enfoquen en optimitzar la preparació de plats d'arròs, assegurant que els professionals mantinguin la qualitat del gra, especialment en porcions individuals, una tendència que segueix a l'alça. Tots els materials presentats en les formacions estan disponibles de manera gratuïta al web d'Unilever Food Solutions, 'https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/arroces.html'.

Durant la roda de premsa, es va destacar que aquest estudi no només proporciona informació valuosa per al sector de l'hostaleria, sinó que també reflecteix l'evolució de l'arròs com a plat tant a la taula del restaurant com a la llar. El Baròmetre confirma que l'arròs és un plat essencial, apreciat per la seva versatilitat i qualitat, que continua guanyant terreny al sector del 'takeaway' i s'adapta a les noves demandes dels consumidors sense perdre la seva identitat. Així mateix, tant CEHE com Facyre van expressar el seu agraïment a Unilever Food Solutions per l'oportunitat de participar en la presentació d'aquest estudi i van destacar la importància de conèixer en profunditat les tendències del consum d'arròs al país.