En Carlos, propietari de restaurant, assegura la importància de l'equip: “Em donen igual els proveïdors, aquí el complicat és trobar bon personal”. Per a ell, tenir els millors ingredients o un local perfecte no garanteix l'èxit si no compta amb personal de primer nivell, capaç de mantenir la qualitat del servei i la cuina.
Al seu restaurant, Carlos explica que l'escassetat de treballadors qualificats és el principal problema del sector. “Pots tenir la cuina més moderna o els proveïdors més fiables, però si no hi ha personal preparat, el negoci no funciona”, assenyala. La manca de cambrers i xefs capacitats es tradueix directament en clients insatisfaets i menors ingressos.
La dificultat de trobar personal qualificat
El sector de l'hostaleria ha perdut prestigi en els últims anys, segons Carlos, i això ha provocat que molts professionals busquin alternatives fora de la restauració. La rotació és alta, i els locals tenen problemes per mantenir equips estables, cosa que repercuteix en la qualitat del servei i la reputació del restaurant. I és que sense bons sous, una conciliació horrible i condicions fatals, ningú vol dedicar-se a això
El propietari del restaurant afegeix que trobar un bon equip requereix molt de temps, entrevistes i paciència. Els candidats no només han de dominar tècniques culinàries o atenció al client, sinó també estar compromesos amb el ritme i les exigències del sector. Per a Carlos, aquest és el veritable desafiament diari de qualsevol negoci d'hostaleria.
El personal és el que marca la diferència
Segons la seva experiència, un restaurant pot tenir el millor menú o els proveïdors més exclusius, però el personal és el factor que determina l'èxit o el fracàs. Un cambrer atent, un xef creatiu i un equip coordinat són capaços de transformar radicalment l'experiència del client, mentre que la manca de professionalitat arruïna fins i tot les millors idees.
La gestió del talent s'ha convertit en una prioritat. Carlos ha de dedicar temps a formar els seus empleats, motivar-los i crear un ambient de treball atractiu, intentant compensar l'escassetat de talent en el sector. Tanmateix, reconeix que no sempre és suficient per retenir els millors. Així doncs, la història de Carlos i el seu restaurant reflecteix la realitat de l'hostaleria actual va més enllà de la inversió en cuina, locals o proveïdors, la clau de l'èxit és en el personal. Trobar treballadors qualificats i compromesos continua sent el repte més gran per als qui volen triomfar en aquest sector competitiu i exigent.