Segurament heu sentit parlar alguna vegada de l'anisakis, un paràsit que pot estar present en el peix cru. Però no és l'única espècie que pot arribar al nostre plat i a l'organisme. També es troben en aliments que consumim diàriament com el peix, carn i verdures. No obstant això, el perill rau principalment en la manera de cuinar o consumir el producte. Per aquest motiu, ben informats i amb hàbits saludables el risc pràcticament és inexistent.
L'anisakis és una espècie de cuc que sol aparèixer en peixos i cefalòpodes, com el lluç o els calamars, entre d'altres. No sempre apareix, encara que és fàcil detectar-lo gràcies a una vigilància més gran.
AZTI, un centre científic i tecnològic especialitzat en el medi marí i l'alimentació ha publicat un informe en el qual verifiquen que han trobat anisakis al 100% dels lluços europeus analitzats. Curiosament, també van trobar aquest paràsit al 20% d'anxoves.
Per prevenir l'Anisakis és important congelar el peix
Des que va aparèixer aquest informe es va veure el lluç amb altres ulls. Tanmateix, no vol dir que aquest peix sigui perillós per a la salut, ni de bon tros. El risc rau en el peix cru com el sushi, el cebiche o els seitons en vinagre.
Si el paràsit és viu pot provocar anisakiosi al nostre cos produint un fort dolor abdominal, nàusees i vòmits. En algunes persones també es pot manifestar amb reaccions al·lèrgiques, fins i tot severes.
Són poques les vegades que s'han donat casos d'anisakis, però per evitar-ho i garantir la salut, l'important i més segur és congelar el peix abans de consumir-lo cru. A casa n'hi ha prou amb congelar-lo a –20 °C durant almenys cinc dies. En bars i restaurants aquesta mesura és obligatòria per llei (Reial decret 1420/2006).
A dia d'avui els controls sanitaris són molt bons i limiten al mínim el risc d'infecció. No s'ha de deixar de menjar aquest aliment perquè existeixin paràsits. Com comentem, la majoria d'infeccions succeeixen a casa per males pràctiques i desconeixement. És important l'ordre i la neteja, no deixar el menjar cru, si hem de consumir un aliment cru, com el sushi, cuinar el peix prèviament, i conservar el producte sempre a una temperatura òptima. Això farà que el risc de contraure anisakis sigui pràcticament nul.
Cuidar la nostra salut no implica deixar de gaudir del menjar. Només necessitem conèixer els possibles riscos i actuar amb responsabilitat. Qui disposa de bona informació pot prendre decisions més encertades. Comprendre com evitar aquestes infeccions ens permet seguir menjant sushi, pernil o cebiche sense por, però amb criteri.