Cuando llega a la mesa una tapa como esta, enseguida aparecen manos. Y es que las tellinas, en concreto, resultan altamente adictivas. Hoy te explicaré cómo hacerlas con una salsita que te obligará a chuparte los dedos, a utilizar la misma cáscara a modo de cuchara.
¡Vamos!
- 500 g de tellinas frescas
- 2 cucharadas de picada de ajo y perejil
- 3 ajos picados
- 1/2 cebolleta picada
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharada de pimentón
- 1/2 copa de vino blanco
- 1 vaso de fumet de pescado
- 1 limón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Aunque normalmente ya vienen depuradas, antes que nada, tendrás que poner a purgar la posible arena de las tellinas. Ponlas con agua y bastante sal en la nevera durante al menos una hora.
Acto seguido, lávalas de nuevo y ya las podrás utilizar.
Trincha el ajo y ponlo a dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.
Incorpora el picadillo de ajo y perejil.
Seguidamente, la cebolla picada.
Y cuando la cebolla coja color, incorpora el tomate y el pimentón.
El vino blanco y lo dejas reducir unos 5 minutos a fuego bajo.
Ahora, incorpórale el fumet.
También el perejil picado.
Y déjalo reducir unos 10 minutos a fuego bajo. Rectifica de sal.
En este punto, ya podrás incorporar las tellinas.
Tapa la cazuela.
En pocos minutos se abrirán las tellinas. Incorpora un poco más de perejil fresco picado y apaga el fuego.
Ya las puedes servir.
Y a disfrutar.
¡Buen provecho!